自由が丘WINGレシピ：ビーネンステーヒのレシピ

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ビーネンステーヒ　

材料　　　　　ベーキングトレイ1枚分
強力粉　　　　　　　　　　147グラム　
薄力粉　　　　　　　　　　53グラム
グラニュー糖　　　　　　　 33グラム
ドライイースト　　　　　小匙2と5分の4
塩　　　　　　　　　　　小匙3分の2（1.8グラム）
バター（柔らかくしておきます）46グラム
ぬるま湯（28度ぐらい）　　116CC

★アーモンドのフィリング★
バター　　　　　　　　　　53グラム
グラニュー糖　　　　　　　53グラム
蜂蜜　　　　　　　　　　　 9グラム（大2分の1）
水あめ　　　　　　　　　　9グラム（大2分の1）
アーモンドスライス　　　　113グラム

材料　　　　　ベーキングトレイ 2枚分
強力粉　　　　　　　293グラム
薄力粉　　　　　　　106グラム
グラニュー糖　　　66グラム
ドライイースト　　　大匙2
塩　　　　　　　　　小匙1と3分の1（3.6グラム）
バター（柔らかくしておきます）　93グラム
ぬるま湯（28度ぐらい）　　　233CC

★アーモンドのフィリング★
バター　　　　　　　106グラム
グラニュー糖　　　106グラム
蜂蜜　　　　　　　　18グラム（大1）
水あめ　　　　　　　18グラム（大1）
アーモンドスライス　226グラム

手順
※　型の準備をします。ベーキングウェアのプレートにショートニングを塗っておきます。塗り残しのないように！

１．今回の「ビーネンステーヒ」は食パンを作るときのようにしっかりと捏ね上げる必要はありません。一般的なバターロール生地の捏ね上げ具合の7割程度の捏ねでOKです。ボッシュのボウルに強力粉・薄力粉・グラニュー糖・ドライイースト・塩・柔らかくしたバターを入れます。羽はパン用のフックです。スピードは一番低速の「１」でぬるま湯を注ぎながら捏ね上げます。時間はおよそ6分30秒。生地の状態を確認しましょう。生地全体がなめらかになっていますか？まだムラがあるようでしたら、あと1分捏ねましょう。

２．28度の場所に15分おきます。これが今回の第一発酵にあたります。

３．この間に上にのせる「アーモンドのフィリング」の準備をします。お鍋を用意してください。アーモンド以外の材料（バター・グラニュー糖・蜂蜜・水あめ）を入れて、弱火にかけます。周りからフツフツいってきます。そうなったら弱火のままアーモンドスライスを一度に加えてよくからませます。全体によくからんだら火からおろしておきます。

４．第一発酵の終わったパン生地をボウルから取り出し、台の上におきます。手の平でパンパンとたたき、ガス抜きをして、丸く形を整えキャンバス生地の上に置きます。上からもキャンバス生地をかぶせて、ベンチタイム10分間とります。

５．ベンチタイムの終了した生地を台の上に戻し、麺棒でベーキングウェアのプレートの大きさに伸ばします。手のひらで生地を下から持ち上げるようにしてプレートに移します。フォークの先でピケします。（生地が膨らまないようにするための穴を開けることです）

６．先ほど作っておいたフィリングをのせ、端から端まで敷き詰めていく感じで広げます。

７．180度のオーブンで13分～15分こんがりきつね色に焼き上げます。

８．網の上であら熱を取ったらお好みの形にカットしましょう。

ＭＥＭＯ　熱々をいただいてもとても美味しいパンですが、冷めてからいただくと、アマンドシュニッテンのような濃厚なお菓子の味わいが楽しんでいただけます。今回使用した「ノルディックウェア・ベーキングウェア」は高さのあるタイプと薄いタイプの二種類がセットになっております。一枚ではアッという間になくなってしまうという方はぜひ二枚作ってみてください。第一発酵も短く第二発酵をしないパンですので、とてもお手軽に短時間で出来上がります。