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懐かしコッペパン
●ボリューム感のある、あの懐かしいコッペパンを焼いてみました。具を入れて焼いたり、あとからカットして具をはさんでみたりと、フカフカに焼き上げたパンならでは味わいです。中でもお奨めは、熱々のうちに縦にカットし、コンデンスミルクをたっぷりはさんだコッペパンです。熱々のうちにコンデンスミルクをはさむと生地にしっとり浸透して、ほのかに甘い優しいパンの出来上がりです。一言でいうとミルキーの味です。ぜひお試しくださいませ。
材料(コッペパン3本分)
強力粉(カメリア) 180グラム
ドライイースト 3.6グラム
塩 1.8グラム
砂糖 18グラム
バター 15グラム
卵1個+水 126CC
焼き時間:180度で12分
1−パン生地を捏ね上げる→
手順(コッペ3本分)
※コッペ型にショートニングを塗っておきます。
1.ボッシュのボウルに強力粉・ドライイースト・塩・砂糖をいれ、全体をよく混ぜます。その上に柔らかくしたバターをのせます。
2.卵1個+水を加えながら、スピード「1」でミキシングをします。途中で側面に飛び散った材料を落としながら、約8分ほど捏ねます。
3.捏ね上がったらマシーンからボウルごと取り外します。生地の状態を確認してみましょう。指で少しずつ生地を引っ張りながら、切れずに薄く伸びるかどうか確認しましょう。すぐ切れてしまうようならあと1〜1分30秒ほど捏ねます。
4.表面がきれいになるよう丸めてボウルに戻します。ラップをして第一発酵にはいります。28度の場所でおよそ50〜60分。
2-第一発酵→分割→ベンチタイム→
成型→第2発酵
5.第一発酵が終了したら、台に取り出し3等分に分割します。それぞれをきれいに丸めなおしベンチタイムにはいりましょう。キャンバス生地の上に並べ上からもキャンバス生地をかぶせます。(ノルディックウェアの3ピースベーカーズは蓋付きなのでお奨めです)10分のベンチタイムです。
6.ベンチタイムが終了したら、台に取り出し、成型をします。麺棒で生地を伸ばし、手前3分の1、向こう側からも3分の1、さらに手前と向こうを閉じます。中に具を入れる場合は、伸ばした生地に具を置き包み込みます。
7.表面に霧を吹き、第二発酵にはいります。3ピースベーカーズに並べ蓋をして34〜35度のところで約35分待ちましょう。
8.ふっくら膨らんだら、180度のオーブンでおよそ12焼きます。今回は卵を塗ってませんが、つや感を出すのなら全卵を溶いた卵液を刷毛で塗ってください。
3ピースベイカーズセット
霧ふき器
パン用カラフルキャンバス生地
小さいサイズのめん棒
3-焼き上げ
焼き時間:180度で12分
ケーキクーラー丸型 ステンレス
ナイフ付きブレッドボード
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