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●小さなサンドイッチも魅力的ですが、午後の3時のおやつのためにハニーシロップをたっぷりかけたハニートーストにしたいと思います。蓋をしてコロコロサイズの角型食パンミニサイズに焼き上げましょう。忘れると困ってしまうことがひとつだけ!型にショートニングを塗ることです。隅っこの方にもしっかり塗っておきましょう。せっかくのキューブの形を忠実に表現するためには成型が重要です。角がしっかりと出たパンに焼き上がったら、いそいそお友達のところへおすそわけします。
春だから可愛いサイズのおすそわけ・・・・
「キューブ75」でパンを焼いたらこんな感じになりました
可愛い食パンが焼けるキューブ75はこちら
   ↓
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●小さなサンドイッチも魅力的ですが、午後の3時のおやつのためにハニーシロップをたっぷりかけたハニートーストにしたいと思います。蓋をしてコロコロサイズの角型食パンミニサイズに焼き上げましょう。忘れると困ってしまうことがひとつだけ!型にショートニングを塗ることです。隅っこの方にもしっかり塗っておきましょう。せっかくのキューブの形を忠実に表現するためには成型が重要です。角がしっかりと出たパンに焼き上がったら、いそいそお友達のところへおすそわけします。

材料(キューブ75の型5個分)
強力粉            350グラム
ドライイースト        小2と3分の1
塩              小1
砂糖             大3
バター             35グラム
ぬるま湯           235〜250CC(手捏ねの場合は250CCで、手捏ねの場合はどうしても乾燥しやすいので少し多めの水分量で捏ね上げると良いです)

手順(マシーンはボッシュのコンパクトミキサーを使用しました)
1.ボッシュのボウルにぬるま湯以外の材料を入れ羽はフックをセットします。ぬるま湯を加えながら一番低速の「1」で捏ねます。ぬるま湯をほんの少し残して注ぎ、生地の硬さをみます。生地の状態は触ってみると一番よく分かります。硬い場合は水分を少し加え、逆に柔らかすぎた場合は強力粉はほんの少し加えます。およそ7分〜7分30秒のミキシングをします。途中でボウルの側面に飛び散った材料を集め全体を均一にします。
2.捏ねが終了したかどうか、生地を手にとり指先を使ってそっと伸ばしてみましょう。切れずに薄く伸びたら生地の捏ねは終了です。生地をきれいに丸めボウルに戻し、ラップをして28度のところで45〜50分の第一醗酵をさせます。
3.醗酵のめやすは生地がおおよそ2.6〜2.8倍くらいになっていたら良いです。フィンガーテストで生地の膨らみ具合を確認したら、台に取り出し分割・丸めとへ進みます。

4.型の準備をしておきます。キューブ75の内側にショートニングを塗っておきます。特に隅っこの部分の塗り忘れのないように!もちろん蓋の内側も塗ります。



5、醗酵のめやすは生地がおおよそ2.6〜2.8倍くらいになっていたら良いです。フィンガーテストで生地の膨らみ具合を確認したら、台に取り出し分割・丸めとへ進みます。台に薄く強力粉を振り生地を取り出します。スクレイパーで5個に分割します。1個が約125グラムとなります。お使いになる強力粉のグルテンによって多少の違いがあります。グルテンの強い粉でしたら115グラムくらいでもOKです。ごく一般的な強力粉に合わせました。分割したらLの字を書くようにガス抜きをし、表面をツルンときれいにしてキャンバス生地の上でベンチタイムです。乾燥させないよう上にもキャンバス生地をかぶせ大きなビニール袋に入れておけば、もう完璧です。15分のベンチタイムをとります。



6.15分のベンチタイムが終了したら成型です。台に生地を置き麺棒で手前、向こうと麺棒をかけてガス抜きをします。裏返して手前3分の1たたみます。向こう側3分の1もたたみます。今度は生地をさらに細長くするために左手の中ゆびと人指しゆびの間ではさみ麺棒をかけながら生地を伸ばしていきます。(生地を切らないために指ではさんで持ちます。親指と人差し指で持つと生地を切ってしまいますので要注意!)今回は角型食パン(サンドイッチ用の食パン)の要領でたたむ方法の成型です。くるくる巻き込む成型に比べ、角がきれいに出やすいのでぜひたたむ成型でやってみてください。全体を「M」の字を横にした感じでジグザクにたたみ、型に入れます。軽く霧を吹き蓋をして第二醗酵にはいります。36度で35分待ちましょう。蓋をしていますから乾燥しにくい上、ビニール袋に入れて醗酵する場合にも出し入れがラクですね。



7.クールスタートでなく190度に余熱したオーブンで一気に焼き上げましょう。焼き時間は14〜15分です。

MEMO 手のひらにのってしまう何ともうれしいサイズ、コロコロシルエットはデザートにもぴったりの形です。ぜひカリっと焼き上げてハニートーストをお試しくださいね。

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