自由が丘WINGレシピ：製麺機を使ってクリスピーピザを手軽に作る

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●お家で作るピザはどうして厚いの？クリスピーピザが好きなのに・・・と疑問を感じていらっしゃる方！ピザ職人さんのように空中でピザ生地をぐるぐる回すことはあまりにも難しいし・・・練習するにはキッチンを粉だらけにしなくてはならないし・・・そこで、うどん、パスタ用の製麺機を見た時のひらめいたのが細長いクリスピーピザなのです。製麺機にはローラーがついておりますので、ピザ生地を「のす」作業ができます。ですが、ここで大事なのが打ち粉です。

うどんでもパスタでも同様ですが、ピザ生地を伸ばすにもびっくりするくらい打ち粉をふってやってください。打ち粉のお陰でそれはそれは極薄のピザ生地が出来上がりました。2.5ミリ⇒2ミリ⇒1.5ミリ⇒1ミリと段階を経て、1ミリのピサ生地を作るのです。そうです！大事なのは強力粉の打ち粉です。

ニーダーと製麺機でつくるクリスピーピザ

◇材料◇
強力粉　　　　　　　　　　　125グラム
薄力粉　　　　　　　　　　　 90グラム
ドライイースト　　　　　　　　5グラム
塩　　　　　　　　　　　　　　2グラム
コショウ　　　　　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　　　　　　7グラム
オリーブオイル　　　　　　　 20ミリリットル
ぬるま湯　　　　　　　　　　140CC

＊＊上にのせる具として＊＊
バジルソース、クリームチーズ、プチトマト
トマトソース、サラミ、バジルの葉っぱ、パルメザンチーズ

１～３．今回は「キッチンニーダー」を使って捏ねました。ボウルに粉類をすべて入れます。オリーブオイルとぬるま湯を注ぎながら20分の捏ねを開始します。捏ね上がったらそのまま第一発酵に進みます。28度で約50分。いい感じに発酵してます。量は少なめですがフィンガーテストで第一発酵の状態を確認しましょう。

４～６．第一発酵が終了したら、打ち粉をふった台に取り出します。全体を5個に分割します。1個の重量はおよそ75～78グラムです。ひとつずつ丸めて表面を奇麗にします。

７～９．バットにキャンバス生地を敷き、その上に生地を並べます。表面の乾燥に注意して10分のベンチタイムを取ります。ベンチタイムが終了したら、台に取り出し打ち粉をふり麺棒で平らにします。

１０～１２．ひとまわり大きくなった生地の端っこを薄くし両面にたっぷり打ち粉を付けます。そして製麺機でのします。2.5ミリ⇒2ミリ⇒1.5ミリ⇒1ミリと少しずつ薄くします。常に打ち粉をしながら作業をします。左の画像は1ミリまで薄く伸ばしたところです。

１３～１４．たった75～78グラムの生地でしたが、厚み1ミリとなるとかなり長い生地になります。天板にのせるときは半分にカットしましょう。準備したソースと具をのせ、190度に予熱したオーブンで8～9分焼きます。周囲が波打ったイタリアンレストランでいただくピザの出来上がりです。カリカリクリスピーのピザは最高のおつまみになりました。分厚い生地のピザに比べ、何枚でもいただけちゃうピザの出来上がりです。

ＭＥＭＯ　画像ではオマケのおつまみはご紹介できませんが、このあと極薄のピザ生地を麺切りし、サラダオイルでカラっと揚げてみました。味付けは塩のみでが、これがまた美味しいこと！おつまみとして完食しちゃいました。

使った道具

麺作り機	スケッパー	ドレッジ
3ピースベイカーズセット	パン用カラフルキャンバス生地