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●フレッシュハーブのサンドイッチ

●波を打ったようなラインが美しい一体成型のパウンド型で、スーパーキングとフランスパン専用粉、1対1のフカフカ食パンを焼きました。焼き上げてあら熱がとれたら底の方からスライスしてフレッシュハーブのサンドイッチを作ります。上質の粉で焼き上げた食パンは、耳まで美味しいサンドイッチになりました。

●材料型のサイズの約2倍くらいのパンに焼き上がります。今回はお手軽なホームベーカリーで第一発酵まで済ませました。

材料(ウェーブ式パウンド型一台分)
強力粉(スーパーキング)    100グラム
フランスパン専用粉        80グラム
バター              7.5グラム
砂糖               12.5グラム
塩                2グラム
ドライイースト          3.6グラム
水               110CC

◇具として◇
ハム、トマト、パセリ、バジル、スライスチーズ、スモークサーモン、マヨネーズなど

手順
1.今回はホームベーカリーで第一発酵まで済ませました。強力粉(スーパーキング)、フランスパン専用粉、砂糖、柔らかくしたバター、塩、ドライイーストをポットに入れて水を注ぎ第一発酵までやってもらっちゃいましょう。ラクチン!

2.第一発酵終了まで約一時間。型の準備をしましょう。ウェーブ式パウンド型はフッ素加工の型ですが、生地離れが良いようにサラダオイルを薄っすらと塗っておきます。

3.それでは、第一発酵が終了した生地を打ち粉をふった台に取り出します。今回は分割はしません。軽くガス抜きをしてきれいに丸め、15分のベンチタイムに入ります。表面が乾燥しないよう、キャンバス生地をかぶせさらにビニール袋で覆っておくと良いです。

4.ベンチタイムが終了したら、成型です。台に打ち粉をふり麺棒で四角に伸ばします。手前から海苔巻きの要領でくるくる巻き込みます。巻き終わりをきっちりとめ、閉じたところを下にして型に入れます。霧をふいて第二発酵に入ります。33〜35度のところで約35分、発酵させます。

5.第二発酵が終了したら180度のオーブンで25分焼きます。

6.焼き上がったら網の上に取り出し、あら熱を取りましょう。今回はスーパーキングの勢いがすごくてかなり釜伸びしました。フランスパン専用粉を入れたことでモチっとした食感と、勢いのあるパン生地に仕上がりました。耳まで美味しいパンでサンドイッチを楽しみませんか。

7.あら熱の取れたフカフカパンをスライスするのは意外と難しいもの。底の方からスライスするとカットしやすいですよ。パンにラインが入っているので目安になりスライスしやすいです。お好みの具をたっぷりサンドしてどうぞ!




一斤食パン用袋

めん棒

コンパクトスケール 

これより使いやすい霧吹きはありません霧ふき器
パン用カラフルキャンバス生地