自由が丘WINGレシピ：グリッシーニ

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パルメザンチーズをたっぷり生地の中に練りこんだ上、表面にもたくさんふりかければその芳ばしい香りはもう最高です。軽く焼き上げたさくさくグリッシーニに今日は生ハムを巻いて、ワインで乾杯！

パルメザンチーズたっぷりのグリッシーニ　

材料
フランスパン専用粉（パイジェンヌ） 200グラム
パルメザンチーズ　　　　　　　　　 70グラム
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　15グラム
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小3分の1
ドライイースト　　　　　　　　　　小2弱
ぬるま湯（30度）　　　　　　　　　165～170cc
オリーブオイル　　　　　　　　　　 30ml
こしょう　　　　　　　　　　　　　少々
ドライバジル　　　　　　　　　　　小1
パルメザンチーズ（トッピング用）　適量

手順
１．BOSCHのボールにオリーブオイルとぬるま湯以外の材料を入れます。はねはパン用のフックをセットします。一番低速で20秒ほどミキシングして材料を混ぜます。次にぬるま湯とオリーブオイルを細くたらしながらこねあげていきます。材料がすべて入ったところで時間を計りましょう。7分30秒～8分ほどでこね上げます。この間ずっと最も低速のままです。

２．途中で一度マシーンを止めて生地の状態を触って確かめると良いです。少し硬い場合は生地に霧吹きでシュッシュっと3回くらい水を吹きかけてから、再びミキシングしてください。（生地が硬すぎるとマシーンがガタガタすることがあります）こね上がったらフックをはずして、台の上で生地の表面をきれいになるよう丸めます。ボールに戻しラップをして28度で40～45分第一醗酵をします。

３．第一醗酵が終了したら、台に生地を取り出し麺棒で四角に伸ばしていきます。天板の大きさによって四角の大きさは異なります。各ご家庭の天板のたて・よこの長さに応じて伸ばしていきます。そのあとパイカッターや包丁で1センチ幅にカットしていきます。

４．天板に並べて第二醗酵に入ります。乾燥しないように霧を吹いてキャンバス地やビニールでおおってください。35度で20分の第二醗酵です。

５．第二醗酵が終了したら、卵白を塗ってパルメザンチーズをうえからふります。190度のオーブンで11～13分焼きます。

Memo　　パルメザンチーズをたっぷり生地の中に練りこんだ上、表面にもたくさんふりかければその芳ばしい香りはもう最高です。軽く焼き上げたさくさくグリッシーニに今日は生ハムを巻いて、ワインで乾杯！　　