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◇材料（薄くて長い食パン型1個分）
強力粉（カメリア） 265グラム
ドライイースト 5.3グラム
塩 2.6グラム
砂糖 27グラム
バター 27グラム
卵1個＋水 190CC
他にトッピング用として
粗びきガーリックパウダー 適宜
乾燥パセリ 適宜
岩塩 適宜
オリーブオイル 適宜
●各材料は冷蔵庫にあるもの、あるいはパントリーにあるもの、など温度に差があります。計量するときにはすべてが室温になっていると良いですね。特にバターは冷たいので柔らかくする必要があります。かたいままで使用するのは避けましょう。強力粉はふるいにかける必要はありません。砂糖、塩は固まっている場合がありますので、必ず指先で固まりをつぶしてから使用します。
●正確に計量をしましょう。大匙や小さじにたよらずに、秤で正確な計量をします。
WINGでご紹介している基本のレシピはカメリアを使った場合の配合です。スーパーキングやパリジャン、・・・など他の粉を使用した場合は水分量が異なります。また、水を牛乳に置き換えると発酵不足になります。また、スキムミルクを加えた場合の水分量は今回の配合とは異なります。
●パン生地の発酵温度についてはこちらのページに詳しくご紹介しておりますので、一度ご覧ください
発酵温度についてl
１．大きめのボウルに計量した塩、砂糖、ドライイーストを強力粉の上に接しないように置きます。
２．これはデリケートなドライイーストが塩と砂糖に直接触れないようにするためです。そして全体を合わせます。
３．中央をくぼませ、準備した水分（卵＋水）をほんの少量残し、注ぎ入れます。少量残すのは生地の固さを確認するためです。手捏ね場合、熟練度や季節により入れる水分量は異なります。柔らかすぎてやりづらいこともありますが、頑張って規定の水分量を入れます。（夏場などかなりやりづらいですが慣れてくればなんとかなります）
４．手のひら全体で捏ねましょう。かなりべたべたしますが徐々に馴染んできます。
５．おおよそ粉に水分が入り込んだらバターを投入します。五本指の間から生地を押しだす感じでバターを生地に馴染ませます。真上から体重をかける感じで馴染ませると良いです。
実際の捏ねの様子は下の動画でご覧下さい
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６．生地にバターが馴染んできたらそろそろ台に取り出します。伸ばしては丸めるという作業を約15分行います。
７．徐々に生地がなめらかになります。捏ね上げが完了したかどうかは指全体で生地をそっと伸ばし確認しましょう。生地が切れることなく、薄く伸びたらOKです。表面をきれいに丸め直します。
●手捏ねはやればやるだけどんどん上手になります。約15分の捏ねも慣れてくるとスピードが出せるようになり12〜13分で出来上がります。
●第一発酵にぴったりのボウルを使うと膨らんだ生地の大きさが一目で分かります。食パン1斤用には「21センチボウル（1.9リットル）」がお勧め！ 食パン2斤用には「口付き目盛付き24センチボウル（3.8リットル）」がお勧めです。それぞれの分量に合わせて捏ね上げれば、真横から見てボウルのすりきりまで膨らんだときが第一発酵終了の合図です。
265グラムの強力粉で捏ねたパン生地の第一発酵にジャストサイズ21センチボウル（1.9リットル）
20分のベンチタイムが終了したらいよいよ成形に入ります。打ち粉を軽くふった台に生地を取り出し、麺棒を使って生地を一回り大きく伸ばします。麺棒で生地を一回り大きく伸ばします。
3分の1をたたみます。反対側の3分の1もたたみます。
再び麺棒で長く伸ばします。裏を返して伸ばすことも忘れずに！一番大事なのは生地をうっかり切らないこと。
ショートニングを塗った食パン型に粒状のガーリックパウダーとパセリをふりかけます。
食パン型に、生地を入れます。
生地の表面にオリーブオイルを薄く塗りその上に乾燥パセリ、岩塩をふりかけます。内側にショートニングを塗った蓋をして第二発酵にはいります。33〜35度で40分、第二発酵させます。
33〜35度で40分、第二発酵させます。第二発酵終了の目安は蓋をそっと開けてみて、生地があと1センチほどで蓋にくっ付く状態になっていたら第二発酵はOKです。蓋をそっと開ける際、すでに蓋に生地がくっ付いているようなら、すぐに焼きに入りましょう。
180度に予熱したオーブンで22〜25分焼きます。
オーブンから取り出し蓋を開けてみましょう。きれいにきつね色になっていたらOKです
焼きあがったら、型から取り出し熱いうちに表面にバターを塗って完成です
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