自由が丘WINGレシピ：カラメル入りのテーブルパン

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カラメル入りのテーブルパン

●一斤食パン型と同じ分量の生地で焼くことができる直径21センチのエンゼル型で「カラメル入りのテーブルパン」を焼いてみました。うっすらとカラメル風味をつけた生地にローストアーモンドがたっぷり！休日の遅い朝食におすすめのパンです。トッピングはコーヒー味のアイシング♪コーヒーの苦味を効かせた大人向けのトッピングです。直径21センチのパンというとかなりボリュームがありますのでご近所へおすそ分けしてもいいかもー！

◇材料◇
強力粉　　　　　　　　　　　260グラム
ドライイースト　　　　　　　　5.2グラム
塩　　　　　　　　　　　　　　2.6グラム
バター　　　　　　　　　　　 30グラム
卵1個＋水　　　　　　　　　 120グラム
カラメル液　　　　　　　　　 60グラム
アーモンド　　　　　　　　　 70グラム（粗く砕いておく）
スライスアーモンド　　　　　適量

◆カラメル用として・・・
砂糖　　　　　　　　　　　　 30グラム
水　　　　　　　　　　　　　 15グラム
量を調整するための水　　　　　適量

◇手順◇
※先にカラメル液を作ります。片手鍋に砂糖と水を入れ中弱火にかけ加熱させます。はじめは透明な状態ですが、徐々に周囲から色がつき始めます。焦げ色が濃くなったら火からおろし大さじ1杯（15CC）の水を加えます。このときジュッといいますのでとび跳ねに注意！カラメル液の量が60グラムになるよう水を加えて調整します。これでカラメル液の出来上がりです。カラメル液はそのままでは熱いので冷まします。
１．ホームベーカリーで捏ねます。ポットに羽をセットし、強力粉・ドライイースト・塩・砕いたアーモンドを入れます。一番上に柔らかくしたバターをのせます。溶いた卵1個＋水とカラメル液を注ぎながら「生地作りのコース」を選択し捏ね上げを開始します。
２．「生地作りのコース」で第一発酵まで終了しますので、次に進みましょう。第一発酵が終了した生地をポットから打ち粉をした台に取り出し、分割します。270グラムの生地を取り、残った生地は10～11個に分割します。それぞれの生地を丸め直します。キャンバス生地にのせ乾燥させないよう「3ピースベーカーズ」のような容器にいれてベンチタイムを取ります。およそ10～15分のベンチタイムです。
３．この間に直径21センチのエンゼル型にショートニングを多めに塗っておきます。パン生地が張り付かないよう、塗り残しのないよう、たっぷりめに塗っておきましょう。
４．270グラムの大きい生地を先に成形します。もう一度丸め直し、生地の真ん中に指で穴を開けます。その穴にエンゼル型の中心の煙突部分を通しますので大きな穴にします。そして型に敷き込みます。続けて小さな生地10～11個の成形です。同様に丸め直し、小さなボール状にします。先ほどの大きな生地の上にぐるりと並べます。表面に霧をふき第二発酵に入ります。この時も表面の乾燥に注意して35度で約45分の第二発酵を取ります。
５．生地同志がぴったりくっ付き、第二発酵が終了したら、溶き卵を塗りハサミで十文字に切り込みを入れます。スライスアーモンドをのせます。180度のオーブンで25～30分焼きます。焼き上がったら網の上に取り出し、冷めるのを待ちます。冷めたら濃いインスタントコーヒーで溶いた粉糖を細く絞り出し、出来上がりです。

ＭＥＭＯ　リースのような大きなアーモンド入りのパンが焼けました。手でちぎって召し上がってください。食パン一斤と同じ粉量ですが、型が違うと印象も変わりますね。中に入れるアーモンドは軽く空焼きしたアーモンドを使用すると食感が一段と美味しくなります。ぜひお試しください。