自由が丘WINGレシピ：焼きドーナツ

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お店で買うより絶対美味しい！！焼きドーナツパン

●直径8.5センチのサク！ふわ！の焼きドーナツパンを焼いてみました。油で揚げるのに比べヘルシーなのが嬉しい「焼きドーナツパン」です。あえてパンと言うのは、甘く仕上げるだけでなく、ハムやレタス、サーモン、チーズなどをサンドすればお食事用のメニューにできるからです。生地を焼く際、通常ですと溶き卵を塗りますが、今回はサラダをオイルを塗って焼き上げます。お陰で表面はカリ！中はふんわりの「焼きドーナツパン」に仕上がりました。あとはお好みでシナモンドーナツ！チョコクランチドーナツ！チーズ＆スモークサーモンサンド！などいろいろに変身させて召し上がってください。

◇手順◇（４個取りドーナツ天板×3台分）
強力粉（カメリア）　　　　　250グラム
ドライイースト　　　　　　　　5グラム
塩　　　　　　　　　　　　　　2.5グラム
砂糖　　　　　　　　　　　　 25グラム
バター　　　　　　　　　　　 25グラム
卵1個＋水　　　　　　　　　　175～180CC

◇手順◇
１．材料を計量してから始めましょう。バターは必ず柔らかくした状態のものを使います。

２．ボッシュのボウルに一番最初に入れるのは強力粉です。今回はカメリアを使用いたしました。使う粉の銘柄によって水分量は微妙に異なります。
３．強力粉の上にドライイースト、塩、砂糖をいれます。このときドライイーストが塩、砂糖と直接触れないようにします。
４．カレースプーンで粉類全体を混ぜます。均一になればOKです。

５．ボッシュにパン用の羽をセットし、いよいよ捏ねはじめます。まず粉の上に柔らかくしたバターを直接のせます。
６．フックをセットしたアームをおろし、溶いた卵液を注ぎ入れながらスピード「１」で約8分捏ねます（最後までスピードは「１」のままです）
７．捏ね初めの段階で用意した卵液はすべて入れます。ただ、初心者の方に関しては10CCほど残して捏ねると生地の扱いがラクです。フカフカパンになるためには何と言っても初めに加える水分量は重要です。途中やりづらい点もありますが、徐々に慣れていくうちに、卵液は全量加えることをお勧めします。

８．フックの羽が生地全体をゆっくりと捏ね上げていきます。
９．カバーをして8分間の捏ね上げです。途中でボウルの周囲に飛び散った材料をそのままにせず、いったんマシーンを止め、ドレッジやスパチュラを使って生地をまとめると良いです。ボウルの中にいれた材料はすべてパン生地に仕上げる意気込みで！
１０．お手元のタイマーセットをお忘れなく！

１１．捏ね上げをはじめてから、約8分ほどで生地が仕上がります。ほんのり玉子色、そして十分に水分を含み、伸びのある生地になったはずです。

１２．マシーンからボウルを取り外し、生地を丸め直します。

１３．ボウルに生地を置き、第一発酵に入ります。
１４．生地は何度に捏ね上がりましたか？生地の温度を測るときはこのように温度計を生地にさして計測します。正確な温度が表示されるまで待ちます。
１５．生地表面が乾燥しないよう、ラップをかぶせ、カバーをのせます。

１６．生地温度が低めに捏ねた場合はもう少し発酵時間がかかります。逆に生地温度が高い場合は、それ以上温度が上がらないよう気をつけましょう。28度を超えてしまうと良いパン生地になりません。
１７．第一発酵が終了したところです。発酵が十分できたかどうかの確認方法としてフィンガーテストをします。強力粉を生地表面にうっすらとはたきます。人差し指に強力粉をたっぷりめにつけ生地中央にゆっくりと垂直に押し入れます。5秒ほど待ち、そっと真上に指をぬきます。生地に小さな穴が開きました。その穴がすぐに閉じてしまっては発酵が足りません。穴が少しの間そのまま維持していたら、第一発酵は完了です。

１８．軽く打ち粉をふった台に生地を取り出しスケッパーで分割をします。
１９．一個40グラムで、全部で12個に分割します。
２０．一個ずつきれいに丸め直します。生地をきゅっと引き締める感じで丸めます。キャンバス生地の上に並べ、10分のベンチタイムを取ります。このベンチタイムは次の成形をやりやすくするためのものです。かならずベンチタイムを取ってから次の工程にお進みください。

２１．ベンチタイムも第一発酵と同様に、表面を乾燥させないように！「ノルディックウェア・3ピースベイカーズ」なら蓋つきなのでベンチタイムにも発酵にも最適！

２２．いよいよ成形です。ベンチタイムが終了した生地を台に取り出します。麺棒を軽くかけます。
２３．直径8～9センチほどになったらOKです。
２４．生地中央に指で穴を開けます。この穴はドーナツの中心部分にあたります。

２５．穴の感じは大きめです。穴のむこうに指先が4本分見えるくらいです。
２６．サラダオイルを塗った「４個取りドーナツ天板」に生地を置きます。

２７．霧を吹きます。
２８．第二発酵に入ります。表面の乾燥を防ぐために「3ピースベイカーズセット」がおすすめです。蓋ができるので安心です！33～35度のところで約35分。
２９．小さかった生地がこんなにぷっくり膨れました。これで第二発酵は完了です。

３０．表面に塗るのはサラダオイルです。刷毛で薄っすら塗ったら準備万端。

３１．180度に予熱したオーブンで13分焼きます。こんがりきつね色に焼き上がったら網の上に取り出しあら熱を取ります。粉砂糖、シナモンシュガー、チョコレートのコーティング、あるいはチーズ＆スモークサーモンのサンドなどお好みの「焼きドーナツパン」に仕上げてください。

ＭＥＭＯ　一個40グラムで仕上げると大きな「焼きドーナツパン」に仕上がります。小さめが良い場合は一個30グラムもおすすめです。「４個取りドーナツ天板」一枚分で作る場合はすべての材料を3分の1で作ってください。