いつもWINGをご利用いただきましてありがとうございます 特大肉まん ●蒸し器の湯気までジューシーな香り！たっぷり詰めた具がこぼれ落ちそうになるのを、ハホッハホッ言って、いただきましょ！お家で作る「特大肉まん」は熱々が最高です。ぜひお試しくだしませ。酢醤油にとっても合います。 材料（特大サイズ3個分） 強力粉　　　　　　　　　　100グラム 薄力粉　　　　　　　　　　100グラム 塩　　　　　　　　　　　　　2グラム 砂糖　　　　　　　　　　　　4グラム ドライイースト　　　　　　　4グラム サラダオイル　　　　　　　　4グラム ベーキングパウダー　　　　　4グラム 水（ぬるま湯）　　　　　　125〜132CC ◇具として◇ 豚の薄切り　　　　　　　　180グラム 長ネギ　　　　　　　　　　 1本 しいたけ　　　　　　　　　　2枚 たけのこ　　　　　　　　　　3センチ 春雨（戻した状態で）　　　 40グラム ◇具の調味料として◇ しょうゆ　　　　　　　　　小匙1 砂糖　　　　　　　　　　　小匙1 赤味噌　　　　　　　　　　小匙2 テンメンジャン　　　　　　大匙1 ケチャップ　　　　　　　　大匙1 ゴマ油　　　　　　　　　　小匙2 酒　　　　　　　　　　　　大匙1 塩　　　　　　　　　　　　小匙2分の1 コショウ　　　　　　　　　少々 片栗粉　　　　　　　　　　大匙2 手順 １．ボッシュのミキサーで生地を捏ねます。ボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖、ドライイースト、ベーキングパウダーを入れます。軽く混ぜ合わせ、そこへサラダオイルと水（ぬるま湯）を注ぎ、捏ね上げます。パンと違い、薄力粉と強力粉を同量で仕上げますので、強いグルテンを感じる生地ではありません。およそ7分ほど捏ねます。表面をきれいに丸めなおし、ボウルに戻しラップをして第一発酵に入ります。28度でおよそ50分発酵させます。 ２．第一発酵をしている間に具を用意をします。今回は具の準備もボッシュにお任せです。別売りのマルチブレンダーはチョップと混ぜができますので、肉まんの具には最適です。ワークボウルに刃をセットし、材料と調味料をすべて入れ、高速で数秒間チョップします。スピードを変えながらチョップすると、10〜20秒ほどで、ある程度素材の形を残したミンチになります。これでOKです。全体を3等分し、大きなお団子状に丸めます。具の準備ができました。 ３．生地の方へ戻りましょう。第一発酵が終了したら、打ち粉をふった台に取り出し、3個に分割します。一個ずつガス抜きをしながら丸めなおし、キャンバス生地の上で10分間のベンチタイムをとります。（このときノルディックウェアの「3ピース・ベーカーズ」はとても便利な容器です） ４．ベンチタイムが終了した生地を台に取り出し、麺棒で一回り大きく伸ばします。手のひらに生地をのせ、真ん中におだんご状の具を置きます。周囲の生地を集めるようにしっかりとねじって留めます。8センチ角にカットしたクッキングペーパーに成形した生地をおきます。そして第二発酵にはいります。 ５．およそ倍ほどに発酵した生地を蒸気の上がっている蒸し器に入れ、約18分蒸し上げます。特大サイズですので、しっかりと十分に蒸し上げましょう。ホカホカジューシー肉まんの出来上がりです。 ＭＥＭＯ　具がたっぷりのジューシー肉まんは、冬には欠かせないメニューのひとつです。今回は特大サイズですので迫力満点の肉まんに仕上がりました。ぜひ材料を準備してお試しくださいませ。また一度にたくさん作った場合は、完全にあら熱が取れてから、一個ずつラップにくるんで冷凍保存すると良いです。