自由が丘WINGレシピ：くるみとレーズンのテーブルパン

ブドウとくるみのテーブルパン

材料　
　強力粉　　　　　　　　　　　　　３００グラム
　砂糖　　　　　　　　２０グラム
　バター　　　　　　　　　　　３０グラム
　全卵　　　　　　　　　　　　　　３０グラム
　塩　　　　　　　　　　　　　　　小１
　ドライイースト　　　　　　　　山盛りで小２
　シナモン　　　　　　　　　　　　小１
　水（ぬるま湯）　　　　　　　１８０～１９０CC
　干しぶどう　　　　　　　　　　１２０グラム
　クルミ（刻んでおきます）　　　　６０グラム

手順
１．ボールに全卵と水以外の材料を入れます。最も低速で全体を１０秒ほどミキシングして混ぜたら、水（ぬるま湯）を加えていきます。線のように細くたらしていく感じでミキシングしていきます。スピードは最後まで低速のままでこねていきます。水（ぬるま湯）が全部入ったらここからは時間を計っていきましょう。7分30秒～8分ミキシングします。こねあがったらフックを持ち上げて生地の硬さをチェックしましょう。フックを持ち上げた時、フックにからみついたままの状態だと少し硬いかもしれません。フックからゆっくり生地が落ちる感じがベストです。（もし硬かったら生地にシュッシュッと３～４回霧を吹いてあと1分ほどこねましょう）

２．生地を丸め直して、ボールに戻しラップをして第一醗酵にはいります。２８度のところで４０～４５分が目安です。第一醗酵の温度と湿度はとても重要なので、しっかり２８度の温度をキープできる場所を探しましょう。（やっぱり温度計が１本必要ですね。）３００グラムの粉を使用したのでボールの７分目ぐらいまで膨らんできたら第一醗酵はＯＫです。

３．第一醗酵が終了したら、台の上で分割して丸め直しベンチタイムに入ります。まず生地を１０個に分割します。（重さにすると１個７０～７５グラムに分割すると１０個になります。）キャンバス地の上にガス抜きしながら丸めた生地を並べます。乾燥しないように上からもキャンバス地をかぶせます。さらにビニール袋でおおってしまえば完璧です。１２～１３分ベンチタイムをおきます。ベンチタイムをとることで次の作業がとてもやり易くなります。

４．ベンチタイムが終了した生地を成型していきましょう。先ほどガス抜きした感じと同じように、もう一度丸め直します。このパンは麺棒などを使わずに手で丸めて、これが成型になります。きれいにまるめたら1個ずつ天板に並べていきましょう。霧を吹いて第二醗酵にはいります。３５度のところで３０～３５分が目安です。乾燥しないように注意しましょう。生地の両面が乾いてきたら、霧を吹いてください。

５．第二醗酵が終了したら、生地の両面にとき卵を塗り天辺にキッチンバサミで十文字の切り込みを入れます。１８０度のオーブンで１７～１８分焼きます。ほかほかのテーブルパンの出来上がりです。

Memo　くるみと干しぶどう入りのふっくらパンはそのままでも十分おいしいですが、クリームチーズやマーマレードにもとっても良く合います。ぜひお試しください。