ロングデニッシュ・バー
●スクエアデニッシュバー型でカリカリデニッシュを焼いてみました。生地は濃厚なデニッシュ生地を準備します。最後の折りたたみにあられ糖やシナモンシュガー、さつまいもの甘煮などバリエーションを楽しみましょ！ねじる成形のパンはなかなかまっすぐに焼き上げるのが難しいですが、このスクエアデニッシュバー型にきちんと並べて焼くとまるでパン屋さん！美しいシルエットのデニッシュ・バーに焼き上がります。♪生地の折りたたみと成形にひと手間かかるデニッシュ・バーですが、お部屋の暖房を控えめにしてぜひお試しください。
●捏ねあげ 第一発酵
◇手順◇
※型の内側にショートニングを塗っておきます。
１．ボッシュのボウルに強力粉、薄力粉、塩、ドライイースト、砂糖を入れ軽く合わせます。その上に柔らかくした有塩バター25グラムをのせます。水を注ぎ入れながら生地を捏ねていきます。スピードは一番低速の「１」です。時間は8分捏ねます。手で捏ねる場合は15分間一生懸命捏ねるくらいがベストです。
２．捏ね上がったらボッシュのボウルに生地を戻しラップをして第一発酵をします。28度で50〜60分待ちます。この間に折りたたみ用の無塩バターの準備をします。カチンカチンのバターでは上手にできませんから、室温に戻しラップにはさんで薄い四角にします。この状態で冷蔵庫で保存しておきます。実際に折りたたむときは、生地と同じ硬さになっていることが条件です。使う時間を見計らって冷蔵庫から出しておきます。
マシンを使わずに手でこねる場合はこちらをご覧ください
デニッシュ生地
３．第一発酵が終了したら打ち粉をふった台に生地を取り出し麺棒で生地を広げます。この時生地がべたつきますので打ち粉をふりながら伸ばします。伸ばす大きさは先ほど準備したバターの1.6〜1.7倍の大きさです。伸ばした生地にバターをのせます。のせる位置は真ん中でなく、端に寄せてのせます。生地を3等分に折りたたみバターと層にします。打ち粉をふり生地を優しく伸ばしていきます。最初は面棒を押しながら伸ばすと良いです。ここで大事なのは生地からバターがはみ出さないことです。慎重にゆっくりと伸ばしていきましょう。また生地の温度が上がってしまうとバターが溶け出すことがあります。冷蔵庫で冷やしながら生地を折りたたんでいきましょう。のばしては3等分にたたむという作業を一番最初を含め4回行います。打ち粉をふることは大事なことですからしっかりと打ち粉をしてください。ですが折りたたむ際にかならず余分な打ち粉を刷毛で取り除いてからたたんでください。打ち粉が生地に練り込まれてしまうと焼き上がったときに硬くなってしまいます。これでデニッシュ生地の完成です。
成形（シナモンシュガー、溶かしバター、あられ糖）
４．いよいよ成形です。一辺が26×35センチに伸ばした四角い生地を個数分にカットします。カットした長方形の生地を、さらに麺棒で26×10センチに伸ばします。今回の成形は巻き込んでから縦方向にカットしてねじるというちょっと手間をかけた成形です。26×10センチに伸ばした生地にお好みの具をのせます。海苔巻の要領で手前からきっちりと巻き閉じます。細長い状態になった棒状の生地を縦に置き、最後を少し残し手前からスケッパーで縦半分にカットします。切れ目を上に向け、2本の生地をねじり一本に仕上げます。ショートニングを塗った型に成形した生地をのせ霧を吹いて第二発酵に入ります。デニッシュ生地はバターが多めですので発酵温度はいつもより低めの28度でおよそ45分待ちましょう。この間表面を乾燥させないよう「3ピースベイカーズ」や蓋付きの高さのある容器に並べておくと良いです。（なお、成形が分かりにくい場合は細い生地を2本用意し、端っこからねじっていくだけでもOKです）
５．第二発酵が終了したら表面に溶き卵を塗り190度に予熱したオーブンで12〜15分焼きます。こんがりきつね色になったらオーブンから取り出し、型からはずし網の上であら熱を取ります。
※今回選んだ具は3種類。
ベーコン、チーズ、パプリカ
さつまいもの甘煮、あられ糖
四角が連続の成形
●画像にある四角が連続の成形はこんな感じです。一辺9センチの正方形にカットした生地を使います。三角に折り、画像のようにスケッパーで切り込み入れたら生地をもとに戻します。真ん中に具を置き、周囲に水を少量つけ左右の生地を交差させる感じで重ね合わせます。一般的なデニッシュ生地の成形と同じです。成形した生地を3個を少し重ねながら型に並べます。そして霧を吹き第二発酵にはいります。
焼き上げ
５．第二発酵が終了したら表面に溶き卵を塗り190度に予熱したオーブンで12〜15分焼きます。こんがりきつね色になったらオーブンから取り出し、型からはずし網の上であら熱を取ります。
ＭＥＭＯ 側面が立ち上がっているデニッシュ・バー型は、長くてまっすぐ！きれいに焼き上がるのが嬉しいですね。おやつにぴったりの美味しいデニッシュ・バーを焼き上げてください。あられ糖のかりかりがとてもよく合います。また細長いドックパンにも最適です！成形する際、生地の量によって出来上がりの雰囲気も異なります。生地を分割する本数をいろいろ試してお好みの太さに仕上げてください。今回の倍量のレシピは次の通りです。一度にたくさん作ってカットした板状の状態でラップし冷凍させておくと便利です。
ロングデニッシュ・バー型10本分の材料
※1本につき生地量110グラム・・・これは太めのデニッシュです。
※細めに仕上げるなら14本分取れます。
強力粉 400グラム
薄力粉 100グラム
塩 5グラム
ドライイースト 12.6グラム
砂糖 25グラム
有塩バター（柔らかくする） 50グラム
水 300CC
無塩バター（折りたたみ用） 232グラム
使った道具
