自由が丘WINGレシピ：アンチョビピザ

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１－生地を捏ね上げる→第一発酵

●薄いクリスピー感覚のピザを作りましょ！

●サクっと食感のピザは我が家でも大人気！生地を薄く伸ばすのがちょっと難しいですが、麺棒に願いを込めてうすーく伸ばしましょ。トッピングはアンチョビ入りのトマトソースをベースにして、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけます。そしていただくときにローストしたガーリックをのせます。大人のためのワインに合うナポリ風ピザです。ドーナツ天板ならではの、下からの空気の流れを生地に伝えてカリっと焼き上げます。

　材料（直径26センチ　2枚分）
強力粉　　　　　　　　110グラム　
薄力粉　　　　　　　　 90グラム
ドライイースト　　　　 5グラム
塩　　　　　　　　　　　2.5グラム
コショウ　　　　　　小匙3分の1
砂糖　　　　　　　　　 7グラム
オリーブオイル　　　　 20ミリリットル
ぬるま湯　　　　　　　126～135CC　　

♪具として♪
トマトソースとお好みの具をいろいろ準備しましょう。
今回は、ローストしたガーリック、アンチョビソース、そしてパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり。

手順
※　「ドーナツ天板」の上にショートニングを塗り準備をしておきましょう。

１．ボッシュのボウルに強力粉・薄力粉・ドライイースト・塩・砂糖・コショウを入れてスプーンで軽くかき混ぜます。羽はパン用のフックをセットします。

２．オリーブオイルを注ぎ入れすぐにぬるま湯も加えながら一番低速の「１」でミキシングしていきましょう。生地の仕上がりはバターロールや食パンのようにしっかりとグルテンがつながる感じではありません。薄力粉が入っているので生地が切れやすいです。全体で約7～8分捏ねます。マシーンからはずし、表面をきれいに丸め直したらもう一度ボウルに戻します。ラップをして第一発酵に入ります。28度で約50～60分待ちましょう。

ドーナツ天板

1-分割→成形→焼き上げ

３．第一醗酵が終了したら、軽く打ち粉をふった台に取り出し、2つに分割します。ガス抜きをしながら表面をきれいに丸めてキャンバス生地に並べます。このときに、とても便利なのがノルディックウェアの3ピースベーカーズです。蓋をしてベンチタイムに入りましょう。およそ15分間生地を休めます。

※　キャンバス生地以外にも麻の布も良いですね。コットンに比べ毛羽が少なく軽い麻の布などはさらに良いと思います。

４．ベンチタイムが終了したらいよいよ成型です。打ち粉をふった台に生地を置き麺棒で伸ばします。今回は丸くて薄い生地に伸ばします。90度ずつ向きを変えながら少しずつ薄く伸ばしましょう。このときの打ち粉はいつものパンの成型に比べ、かなり多めです。麺棒を上からかけるだけではなかなか薄くのびませんから、今回はこうしましょう。うどんを伸ばすときの要領でおこないます。少し大きくなった生地にたっぷりの打ち粉をし、手前から麺棒に生地を巻き付ける感じでくるくる巻きます。このとき大事なのは、打ち粉です。強力粉の打ち粉をたっぷり目にふりましょう。こうすると生地同士が張り付きません。これすごく大事！そして方向を変えて、巻きつけて伸ばす作業を2回行います。生地が十分に大きくなったらOKです。ショートニングを塗った「ドーナツ天板」に広げます。

５．第二醗酵はしません。生地にフォークの先で軽くピケし（生地が膨らまないよう穴を開けること）トマトソースとアンチョビソースを混ぜたソースを塗ります。おろしたチーズものせたら190～200度のオーブンで6分～7分こんがり焼き上げます。

６．焼き上がったら、ローストしたガーリックを散らし、フレッシュバジルの葉をのせて出来上がり。

ＭＥＭＯ　カリっと焼きが入ったピザに仕上がりました。生地を伸ばすところがちょっと難しいですが、そこをやりきって挑戦してみてください。そして大事なことはもうひとつ！生地を伸ばすところから「ドーナツ天板」に生地を広げ、上に具をのせ、オーブンに入れるところまでは、一気に手際よく仕上げたいですね。薄いクリスピーなピザを作るときは、最後の部分を、時間をかけずに仕上げると良いと思います。時間をかけてしまうとフカフカのピザ生地になってしまいますのでお気をつけて・・・・