ベビーカステラ ◇
======スーパーバイオレットの場合======
●屋台のベビーカステラのさっぱりとした食感をお好みの方がは多いと思います。バターの入っていない軽いお菓子ですね。ベビーカステラ専用の型はありませんが、お手持ちの小さいケーキを焼く型でぜひお試しくださいませ。
材料（約25個分）
卵黄 2個
卵白 2個
砂糖 70グラム（20グラムと50グラム）
スーパーバイオレット 75グラム
ベーキングパウダー 小匙4分の3（2.25グラム）
バニラオイル 2〜3滴
手順
１．ボウルに卵黄を入れて湯せんしながらミキシングします。そして砂糖のうち20グラムを入れてさらにもったりするまでミキシングします。
２．別のボウルに卵白を入れてしっかりとミキシングします。かなりホイップできたら、砂糖50グラムを入れてさらに固くしっかりとしたメレンゲを作ります。
３．「２」のメレンゲの3分の1を「１」の卵黄へ加え、泡だて器のまま合わせます。
４．次に一緒にふるったスーパーバイオレットとベーキングパウダーを「３」に加え、そのとき「２」のメレンゲの3分の1も加えます。ここからは泡だて器ではなく、スパチュラに持ち替え粉合わせします。
５．まだ少し粉気が残っている状態で「２」の残ったメレンゲを全て加え、泡をつぶさないように均一に合わせたら生地の出来上がりです。
６．準備した型におよそ7分目ほど注ぎ入れ、180度のオーブンで13分焼きます。表面のきつね色が目安です。
７．焼き上がったら型から取り出し、あら熱を取ります。
※ 今回はバターなどの油分が含まれていない生地ですので、型の準備はとても重要です。ノルディックのケーキ型の場合はこのようにします。溶かしたショートニングをモチーフに沿って刷毛で塗り、固まったら上から強力粉を茶こしでふります。多めにふり、余分な粉はさかさまにしてはたくと良いです。サラダオイルを吹き付けておく程度ですと、生地が張り付くことがあります。
※ シリコン型の場合はサラダオイルを吹き付けていただくと良いです。
ＭＥＭＯ 屋台のベビーカステラの食感に近づけましたか？ホットケーキミックスで作っても似た感じになりますが、膨らみはやや少なめです。手間がかかりますが卵をミキシングしてやってみるとベビーカステラそっくりのお菓子になります。
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