ロールケーキ型で焼くビーネンステーヒ
ロールケーキ型で焼くビーネンステーヒ
●側面が垂直に立ち上がったロールケーキ型で「ビーネンステーヒ」を焼きました。「26センチロールケーキ型」で2枚分です。粉量は400グラム。一枚ではあっという間になくなってしまうので、ぜひ2枚分捏ねることをお奨めします。カリカリトッピングのアーモンドスライスがとにかくやみつきになる「ビーネンステーヒ」です。一発酵時間も少なめで、短時間でできるところがいいですね。ぜひお試しくださいませ。
材料（26センチのロールケーキ型、2枚分）
- 強力粉 320グラム
薄力粉 80グラム
ドライイースト 17グラム
塩 4グラム
砂糖 60グラム
バター 80グラム
水 200CC
- ◇フィリング◇
バター 100グラム
グラニュー糖 100グラム
蜂蜜 15グラム
水あめ 15グラム
アーモンドスライス 200グラム
台のパン生地をこねる
※型の内側にショートニングを塗っておきます。ない場合はバターで。
※アーモンドスライスは空焼きしておきます。
１．ボウルにバターと水以外の材料を入れて全体を混ぜます。このとき砂糖や塩の固い粒があったら、指先でつぶしておきます。粉類をよく混ぜたら、その上に柔らかくしたバターをのせます。分量の水を加えながら捏ねていきます。
２．水分が少なめですので、生地のまとまりがやや悪いです。約10分ほど手で捏ね、全体をまとめる作業をしっかりしてください
３．捏ね上がったら生地を軽くまとめ、ボウルに戻して15分ねかせます。乾燥させないよう、ラップをしておきましょう。
◇フィリング◇
４．この間にフィリングの用意をします。お鍋にバター、グラニュー糖、蜂蜜、水あめを入れ中火にかけます。全体がふつふつして、泡がたってきたような状態になったら、火を止め、空焼きしたアーモンドスライスを一度に入れます。全体をよく絡め、そのまま置いておきます。
成形
５．15分ねかせた生地を台に取り出します。四角い形になるよう麺棒をかけ横長にたたみます。そしてキャンバス生地の上で10分のベンチタイムをとります。
６．．再度、台に取り出し、型にぴったりサイズになるよう生地を伸ばします。フォークの先で表面をピケします。（膨らまないよう、フォークの先っぽで穴をあけること）先ほど準備しておいた「４」のフィリング」を生地の上に広げます。そしてそのまま約20分、発酵させます。
焼き上げ
７．180度に予熱したオーブンで15分焼きます。表面のキツネ色が目安です。焼き上がったら熱いうちに型からはずし、ケーキクーラーの上であら熱を取りましょう。冷めたらお好みのサイズにカットして召し上がってください。トッピングのカリカリがとっても美味しいパンとケーキの中間のおやつが出来上がりました。
ＭＥＭＯ
表面をカリカリに仕上げるポイントは、アーモンドスライスをあらかじめ空焼きをしておくことです。生のアーモンドスライスの水分を取ることで、冷めてからもカリっと美味しい食感になります。アーモンドの空焼きの方法はいろいろありますが、失敗のないのはフライパンでゆっくりかき混ぜながら火を通すことです。オーブンで空焼きする場合は、天板にアーモンドスライスを広げ、から焼きをしますが、周囲が焦げやすいのでその点を注意しましょう。
