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◇夏向きさっぱり!レアチーズケーキ

●卵白を泡立てたメレンゲ入りだからふんわりさっぱりいただけます。レアチーズケーキというと濃厚な印象ですが、薄く大きく冷やし固めてさっぱり爽快にどうぞ!今回は「ビタントニオ・ブレンダー」で作ってみましたが、ボウルと泡だて器でも大丈夫!ポイントは流し入れる型です。できればロールケーキ型のように薄く大きく広げられる型がお勧め!表面積を大きく取ることで冷やし固める時間も短時間で済みますし、何と言っても底に敷いたリッツクラッカーとの抜群の相性がしっかりと味わえます。ぜひ深さが薄い型でお試しくださいませ。

材料(26センチロールケーキ型1枚分)

クリームチーズ         200グラム
生クリーム           100グラム
砂糖               70グラム
ゼラチン             10グラム
レモン汁             10CC
卵白               3個
砂糖(メレンゲ用)        20グラム

△台として△
リッツクラッカー        約50〜60枚
バター(柔らかくします)     40グラム

 
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上の写真は20個にカットしたものです。
1個当たりの摂取カロリーは133キロカロリーです。メレンゲで軽く仕上げたのでダイエット中でも一切れぐらいならいただけます。(リッツクラッカーを我慢すればカロリーは約半分の75キロカロリーになります)


クリームチーズ 200グラム 692 kcal
生クリーム 100グラム 433 kcal
砂糖 70グラム 269 kcal
ゼラチン 10グラム
レモン汁 10CC
卵白 3個 45 kcal
砂糖(メレンゲ用) 20グラム 77 kcal
合計1516 kcal


△台として△
リッツクラッカー 約50〜60枚 861 kcal
バター(柔らかくします) 40グラム 298 kcal
合計1159 kcal

◇手順◇
※ゼラチン10グラムは大匙3の水にふやかしておきます。

1.クリームチーズは耐熱容器に入れて電子レンジで柔らかくなるまで温めます。(冷蔵庫から出した状態だと500ワットで約30〜40秒ほどで柔らかくなります)

2.まず台にするリッツクラッカーを粉砕します。ビタントニオのブレンダーにリッツクラッカーを入れ砕きます。クラッカーと刃が十分に接していないと空回りしてしまうので、途中で数回クラッカーと刃が接するようサポートしてください。粉々になったら柔らかくしたバターを加えさらに混ぜ合わせます。

3.26センチロールケーキ型にラップを二重にしてピタっと敷きます。そこへ「2」を敷き詰めます。カチっと敷き詰めると良いです。やり方は上にラップをのせ手の平でギューと押すと良いです。これで台の準備ができました。使うまで冷蔵庫で冷やし固めます。




26センチロールケーキ型  
 
ビタントニオ ブレンダー

エラストーマ樹脂ソフトヘラ スパチュラS
 

コンパクトスケール 2キログラム
 




4.次にレアチーズケーキ生地を作ります。ビタントニオのブレンダーに「1」と生クリーム、砂糖を投入し攪拌します。

5.ふやかしたゼラチンをレンジで温め完全に溶かします。(熱々にせずに数秒ごとに様子を見てください。やりすぎはよくありません。ゼラチンが溶けたらOKです)これを「4」に入れさらに攪拌します。

6.続けてレモン汁を入れ、さらに攪拌します。
7.ボウルに卵白を入れてメレンゲを作ります。卵白だけで十分に泡立ったら、メレンゲ用の砂糖を加えしっかりしたメレンゲに仕上げます。ここへ「6」を全量流し入れます。全体を混ぜ合わせこれでレアチーズケーキ生地は出来上がりです。

8.「3」を冷蔵庫から取り出し「7」を一気に流し入れます。表面を平らにならしラップをして冷蔵庫で40〜50分ほど冷やし固めます。

9.完全に固まったらいよいよロールケーキ型から取り出します。上手に取り出すためには、一回り大きなトレイを逆さまにし、底面をラップをかぶせたチーズケーキに合わせます。くるっと逆さまにしてまずは26センチロールケーキ型から取り出します。次にまな板を上になっているクラッカーの面に押し当ててひっくり返します。これで無事大きなレアチーズケーキがまな板の上に安定した状態で移動されました。あとはお好みのサイズにカットしましょう。包丁を温めながらカットすると上手にきれいにカット出来ます。

MEMO 塩味の効いたリッツクラッカーとレアチーズケーキの相性は抜群です。さっぱりとしたレモン味と卵白入りのお陰でふんわり&さっぱりとした食感に仕上がっております。夏向きチーズケーキをぜひお試しくださいませ。

 
26センチロールケーキ型  

ケーキ用スパテル 36.6センチ









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