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材料（デンマークパンで４回分ほどできます）
薄力粉 ８５グラム
アーモンドプードル ４０グラム
ベーキングパウダー 小１と２分の１
塩 ひとつまみ
卵黄 ３個
卵白 ４個
砂糖 ７０グラム
牛乳 ２７０CC
リコッタチーズ ５０グラム
溶かしバター ５０グラム
ブルーベリー 適量 |
手順
１．薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダー・塩はいっしょにふるっておきます。
２．ボールに卵黄を入れて湯せんしながら砂糖の半分を加えよくミキシングします。そこへリコッタチーズと分量の牛乳の３分の１を加えよく合わせます。
３．ふるってある粉類と残りの牛乳を３〜４回に分けて交互に加えながらよく合わせていきましょう。だまがなくなったらそこへ溶かしバターを加えてなじませます。
４．別のボールに卵白をときほぐしメレンゲを作っていきます。残りの砂糖を途中で加えてなめらかなメレンゲにします。このメレンゲを「３」のボールに２〜３回に分けて混ぜていきます。メレンゲが全て入ったら生地の出来上がりです。
５．出来上がった生地は室温で３０分ほどおいてから焼きます。中に入れるブルーベリーは洗って水気をきっておきます。デンマークパンを弱火にかけて熱くなったらうっすらオイルを表面になじませて生地を流しいれます。流し入れた生地のところへひとつの丸い型につき４〜５粒のブルーベリーをポロポロと置いていきます。
６．極弱火のまま２分ほど様子を見ましょう。竹串の先でたこ焼きを返す要領で焼き色をチェックします。ちょうど良い焼き色になっていたら上手にひっくり返しましょう。両面きれいな焼き色が付いたら出来上がりです。
ＭＥＭＯ 市販のホットケーキミックスは何かと便利ですが、お家で生地を配合すると今回のようにリコッタチーズを入れてみたり、生地の甘さを調整したり、それぞれのご家庭にあったパンケーキミックスに仕上げることができます。たとえば果実を入れる場合ならこんな生地、メープルシロップや生クリームを添えていただく場合ならこんな生地、甘さをぐっと控えてオリーブやサラミソーセージなどを入れた夕食にも合いそうな生地なら・・・などと、いろいろなタイプのパンケーキ生地をレパートリーのひとつに加えてみてください。 |
