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ダックワーズ
●歯にくっつく感じが人気のダックワーズを直径5センチのセルクル型を使って作りました。独特の食感を味わってみましょ!お家で作ったダックワーズはとても軽い仕上がりです。中にはさむクリームはインスタントコーヒーで風味をつけた、コーヒークリームのダックワーズです。20個分を焼いてクリームをはさみますので10個のダックワーズの分量です。
◇材料◇(直径5センチの丸セルクル20個分) 卵白 Mサイズ2個 粉砂糖 60グラム アーモンドプードル 55グラム 薄力粉 15グラム 粉砂糖(焼く前にかける用) 適量 | |
◇手順1◇ 1.アーモンドプードルと薄力粉を一緒にふるっておきます。 2.卵白を泡立てます。途中で砂糖を加え、しっかりとしたメレンゲに仕上げます。つのがピンと立つくらいの状態です。 3.「2」のメレンゲの中に「1」を投入します。泡をつぶさないよう、スパチュラで混ぜます。全体が均一になったら絞り袋に入れます。このときの絞り袋には直径1センチの丸口金をセットしておきます。 | ◇手順2◇ 4.セルクル型を天板に並べ、型内側に絞ります。周囲の側面にそって絞り中心で終わるよう、ぐるぐる円を描くように絞ります。すべてのセルクルに絞り終えたら、型を真上にそっとはずします。指の先に少量の水をつけ、つのが出たところをちょこんと押さえ形を整えましょう。 5.茶こしで粉砂糖をたっぷりふります。 | ◇手順3◇
6.180度に予熱したオーブンで3分、160度に下げて10分、さらに140度に下げて5分焼きます。 7.ケーキクーラーに取り冷まします。 MEMO そのままでも美味しいダックワーズですが、クリームをはさむならバタークリームがおすすめです。今回はコーヒークリームです。材料と手順は次の通りです。 | ◇手順4◇
◇材料◇ 無塩バター 90グラム 砂糖 15グラム 水 50CC 卵 Sサイズ1個 インスタントコーヒー 小匙2杯を水小匙1で溶いておく ◇手順◇ 1.卵を攪拌します。 2.水と砂糖を片手鍋で沸騰させます。沸騰した状態のまま1分待ちます。 3.「1」へ「2」を注ぎ入れながら、攪拌を続けます。かなり熱くなっているので冷まします。40度くらいまで冷めたら次へ進みます。 4.クリーム状にした無塩バターを3〜4回に分けて加えます。その都度よくミキシングします。途中で分離することがあっても最後の無塩バターを加えるまで進めば大丈夫!しっかりとミキシングすることが大事! 5.全体がなめらかなクリーム状になったら濃いインスタントコーヒーを加えミキシングします。 6.冷めたダックワーズにはさんで出来上がり! |
◇使った道具◇
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