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ダックワーズ
●歯にくっつく感じが人気のダックワーズを直径5センチのセルクル型を使って作りました。独特の食感を味わってみましょ!お家で作ったダックワーズはとても軽い仕上がりです。中にはさむクリームはインスタントコーヒーで風味をつけた、コーヒークリームのダックワーズです。20個分を焼いてクリームをはさみますので10個のダックワーズの分量です。

◇材料◇(直径5センチの丸セルクル20個分)
卵白             Mサイズ2個
粉砂糖            60グラム
アーモンドプードル      55グラム
薄力粉            15グラム

粉砂糖(焼く前にかける用)  適量


◇手順1◇
1.アーモンドプードルと薄力粉を一緒にふるっておきます。
2.卵白を泡立てます。途中で砂糖を加え、しっかりとしたメレンゲに仕上げます。つのがピンと立つくらいの状態です。
3.「2」のメレンゲの中に「1」を投入します。泡をつぶさないよう、スパチュラで混ぜます。全体が均一になったら絞り袋に入れます。このときの絞り袋には直径1センチの丸口金をセットしておきます。



◇手順2◇
4.セルクル型を天板に並べ、型内側に絞ります。周囲の側面にそって絞り中心で終わるよう、ぐるぐる円を描くように絞ります。すべてのセルクルに絞り終えたら、型を真上にそっとはずします。指の先に少量の水をつけ、つのが出たところをちょこんと押さえ形を整えましょう。
5.茶こしで粉砂糖をたっぷりふります。



◇手順3◇
6.180度に予熱したオーブンで3分、160度に下げて10分、さらに140度に下げて5分焼きます。
7.ケーキクーラーに取り冷まします。
MEMO そのままでも美味しいダックワーズですが、クリームをはさむならバタークリームがおすすめです。今回はコーヒークリームです。材料と手順は次の通りです。



◇手順4◇
◇材料◇
無塩バター        90グラム
砂糖           15グラム
水            50CC
卵            Sサイズ1個
インスタントコーヒー  小匙2杯を水小匙1で溶いておく

◇手順◇
1.卵を攪拌します。

2.水と砂糖を片手鍋で沸騰させます。沸騰した状態のまま1分待ちます。

3.「1」へ「2」を注ぎ入れながら、攪拌を続けます。かなり熱くなっているので冷まします。40度くらいまで冷めたら次へ進みます。

4.クリーム状にした無塩バターを3〜4回に分けて加えます。その都度よくミキシングします。途中で分離することがあっても最後の無塩バターを加えるまで進めば大丈夫!しっかりとミキシングすることが大事!

5.全体がなめらかなクリーム状になったら濃いインスタントコーヒーを加えミキシングします。

6.冷めたダックワーズにはさんで出来上がり!

◇使った道具◇

ステンレススポット丸セルクル

200円

先端部の耐熱温度は何と!300度シリコンコンビスパチュラホワイトM

665円

自由が丘WINGオリジナルDVDが4枚付いたセットです!ボッシュ コンパクトスタンドミキサー (DVD4枚付き)

39900円

コンパクトスケール 2キログラム

3675円

エラストーマ樹脂ソフトヘラ スパチュラL

966円

泡立て器28.5センチ

1,260円

ケーキクーラー丸型 ステンレス

2845円

孝義丸口金(直径10ミリ)

282円