いつもWINGをご利用いただきましてありがとうございます ※　ラムカンに溶かしバターを塗り小麦粉を薄っすらふっておきます。そのまま生地を流し込むとラムカンに生地が張り付きます。スプーンですくっていただくのでしたら、溶かしバターを塗らずに直接生地を流し込んでも良いです。 １．お鍋にチョコレート・バター・生クリームを入れ弱火にかけます。チョコレートがとけ、全体が均一になじんだら火からおろしておきます。 ２．卵黄をボウルに入れ４０度の湯せんで少し温めます。温めることで砂糖が溶けやすくなるからです。ハンドミキサーで卵黄をミキシングします。そこへ砂糖の半量（５５グラム）を入れ、黄身の色が白っぽくもったりするまでしっかり泡立てます。卵黄に砂糖を加えるときに大事なのは、砂糖を加えたらすぐに泡立てることです。卵黄は水分を吸ってしまう性質があり、砂糖を入れてそのまま放っておくとブツブツになってしまいます。砂糖を加えたらすぐに泡立てて均一にしましょう。 ３．卵黄をミキシングしたところへ「１」のチョコレート生地を加え、再び泡立てます。全体が均一になじんだらOKです。 ４．次にデロンギの「パティシエ」でメレンゲを作ります。ボウルに卵白をいれ、１分ほど泡立てたところで砂糖を加え、さらにしっかりと泡立てます。ピンと角がたつまでしっかりミキシングしましょう。卵白の泡立てで一番大事なことは、まずボールとホイッパーに油分や水気がないこと、また初めはまず卵白だけで泡立てます。そのあと砂糖を加えます。決してはじめから砂糖を入れないでください。きれいなつやのあるメレンゲが出来ましたか？（ガトー・ショコラはこの卵白のあわ立てが、出来具合いにかかわってきます。） ５．「３」の生地に「４」のメレンゲを加えます。メレンゲの３分の１を加えハンドミキサーでしっかり合わせましょう。メレンゲの次の３分の１はスパチュラに持ちかえかるくなじませます。最後の３分の１はごく軽くメレンゲの白っぽい筋が残るくらいでやめておきます。 ６．そこへ、よくふるってある（２回はふるっておきます）小麦粉とココアをいれ、混ぜていきます。この時にメレンゲの白っぽい部分も全体になじんできます。メレンゲの泡をつぶさないように、でも粉気が完全になくなるまで、上手に粉合わせします。 ７．ハートのラムカンに生地を七分目まで入れます。１７０度のオーブンで１５〜１８分で焼き上がります。熱々のところをスプーンですくっていただいて良いですね。またしっかり冷やしバニラアイスを添えていただいても、とても美味しくいただけます。 ハートのラムカンでなく普通のデコレーション型で焼く場合は、直径２１センチのデコレーション型を使用してください。オーブンでの焼き時間は少し長めの４０〜４５分くらいかけて焼き上げてください。 ラムカンはこちら↓ http://item.rakuten.co.jp/tubasa55/su574-24/