いつもWINGをご利用いただきましてありがとうございます 卵５個でスポンジケーキ ●エクリプスのハート型・１２個薔薇のスイートローズパン・６個の可愛いハート型を総動員させてスポンジケーキを作ります。スポンジケーキというとなぜか丸いデコレーション型で焼き上げることが多いので、今日はいつもバターケーキ中心に使うことの多いユニークな形の型で焼いてみました。１２個薔薇のスイートローズパンや６個の可愛いハート型はいただくときに切り分ける手間が省けるだけでなく、形もそのままサービスできて大助かり。新鮮な卵を手に入れたらさっそくレッツ・トライ！！ 材料 新鮮卵　　　　　　　　　　　5個（冷蔵庫からだしておきます） 砂糖　　　　　　　　　　　130グラム スーパーバイオレット　　　200グラム バニラオイル　　　　　　　　数滴 溶かしバター（型に塗る用） 30グラム 強力粉（型にはたく分）　　　適量 エクリプスのハートの型はこちら↓ http://item.rakuten.co.jp/tubasa55/kitchen_tool-k26/ ノルディックウェアのスイートローズパンはこちら↓ http://item.rakuten.co.jp/tubasa55/nordick1575/ ノルディックウェアの6個のハート型はこちら↓ http://item.rakuten.co.jp/tubasa55/nordick1586/ 手順 １．初めに型の準備をします。今回使用しました型はフッ素加工が施されている型ばかりですが、バターが使わない生地ですので必ず溶かしバターを型の内側に刷毛で塗っておきます。そしてそこへ強力粉を薄っすらとはたいておきます。こうすると油分を入れない生地でも型にはりつくことがありません。 ２．次に材料を正確に計りスーパーバイオレットはふるっておきましょう。きれいなボウルに卵を割りほぐします。温かい湯にボウルの底をつけながらホイップしていきましょう。もしスタンドミキサーを使用される場合は卵を湯煎してすこし温めた卵を使います。（決して熱湯などで温めないでください。ぬるいくらいのお湯で湯煎します） ３．ミキシングをしていきます。まずは卵だけでしっかりと泡立てていきます。このくらいで良いかしらと思ったらその時点からさらにもうあと１分間ミキシングします。かなりふわっとするまで泡立てるのがポイントです。砂糖を入れる前のこの段階でしっかりとミキシングし、軽くしておくことはとても大事です。言葉ではなかなかお伝えしにくいので、ここでちょっと比重でお話しておきます。 ※　ちょうどピッタリ１００CC入る容器を用意して泡立てた卵をその容器にいれます。すりきり一杯を入れて重さを計ります。容器の重さは入れません。この重さが１８グラムから２２グラムだと完璧です。１００CC入る容器というのは水でいうと１００グラムです。同じ容量で重さが１８グラムから２２グラムということはかなり比重が軽くなっているということです。このくらいまで軽くしておくことが重要です。 ４．卵がふんわり泡立ったら次に砂糖を入れます。２回に分けて加えその都度よくミキシングをします。さてどのくらいまで泡立てるかというとここでもまた比重でお話しますとおよそ０．２４〜０．２６くらい、つまり１００CCの容器に入れて２４〜２６グラムほどが良いのです。砂糖が加わったことで卵の比重が少し重くなったわけです。見た目にはこの段階でもかなりふわっとしてます。 ５．いよいよ粉合わせです。ふるったスーパーバイオレットを加えスパチュラや木べらで粉をなじませていきます。練らないように、かといって粉気が残ってしまってはいけませんからしっかりと。ちょっと矛盾しているようですが、練らないようにしっかりと粉合わせをしていきましょう。粉合わせが終了した時点での比重は０．３８〜０．４２くらいがベストです。 ６．上手にいきましたか？では型に流し込み焼いていきましょう。オーブンは１８０度に予熱しておきます。エクリプスのハート型は１８分ほど、１２個薔薇の型と６個のハート型はは１２分ほどですが、それぞれのお宅のオーブンによってクセもありますので時間は調整してください。電気とガスの温度の違いもあります。 ７．焼きあがったら竹串をよこの方から突き刺して様子をみてみましょう。なにも付いてこなければOKです。 ８．お好みでシロップ（砂糖５０グラムと水１５０CCで作りさましておきます）を塗るとしっとりと仕上がります。シロップをカットした生地の切り口に塗りそこへ生クリームをのせます。季節のフルーツをトッピングして出来上がり。 ＭＥＭＯ　このスポンジ生地は何といってもミキシングにかかっています。頑張って泡立てましょう。もう一つは今回使用しましたケーキ型は表面に生地が張り付いてしまったらどうしようもありませんね。そんなことのないように必ず溶かしバターを薄っすら塗ったところに強力粉をはたいてください。