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材 料 6個分
薄力粉 70グラム
アーモンドプードル 20グラム
ベーキングパウダー 小さじ2分の1
バター 70グラム （柔らかくしておきます）
卵 Mサイズ1個
砂糖 60グラム
レモン汁 小さじ2
レモンの皮の摩り下ろし 小さじ1
ホワイトチョコ 150グラム（少し多めですがこの方がコーティングしやすいです） |
レモンケーキ型の一個の容量は70ミリリットルです。手のひらにちょこんとのる可愛らしいサイズです。
手順
１．薄力粉とアーモンドプードルとベーキングパウダーをいっしょにふるっておきます。
２．ボウルにバターを入れてミキシングします。白っぽくなったらOKです。そこへ砂糖を加えさらに攪拌します。
３．別のボウルに卵（室温に戻した卵）を割りほぐし「２」のボウルに加えながらさらにミキシングを続けます。空気をたくさん含んでかなりフワっとしてきました。泡立て器はここまでです。
４．粉合わせをしましょう。ここからはスパチュラに持ちかえて作業をします。ふるった粉類を「３」に加え底の方からしっかりと粉合わせしていきましょう。粘らないようにでもしっかり。粉気がまだ少し残っているくらいのときにレモン汁とレモンの皮の摩り下ろしを加えます。全体に馴染ませたら生地の出来上がりです。
５．今回レモンケーキに使用する型はシリコン加工が施してある型を使用します。このレモンケーキはバターが多めの生地ですので、型離れも良く型に油脂を塗る必要はありません。（バターなどの油脂が少なめの生地の場合はショートニングなどを薄く塗ることをお奨めいたします。）生地をスプーンですくって型に入れましょう。中央がぷっくり膨れますので中央をへこまして周囲を高くします。180度のオーブンで約14〜15分焼きましょう。表面にきつね色の焼き色が付いたら出来上がりです。網の上であら熱をとります。ここまでで終了されても良いですが、ホワイトチョコでコーティングするところまで頑張ってみたい方は先にお進みください。
６．ホワイトチョコは塊のままなら刻んでから使います。タブレット状やすでに薄くスライスされているホワイトチョコならそのままボウルに入れて湯せんにかけます。ボウルに水が入らないように気を付けましょう。溶けてきたら全体をゆっくりと均一にかき混ぜます。完全に溶けたらレモンケーキのぷっくり膨れた部分をつまんでホワイトチョコレートにくぐらせます。ホワイトチョコが乾くまでクッキーカッターを台にしてのせておくと安定します。トッピングとしてレモン皮を細くカットしたものをのせてください。冷蔵庫でしっかり冷してお召し上がりください。
ＭＥＭＯ 出来たらクーベルチュールのホワイトチョコを使用すると格別美味しいです。クーベルチュールのホワイトチョコレートは室温ではかなり柔らかくなってしまいますが風味の良さがたまりません。レモン風味のケーキにコーティングされたホワイトチョコレートのお陰で、あの懐かしいレモンケーキが高級なお菓子として定番になりそうです。
レモンケーキの型はこちら⇒http://item.rakuten.co.jp/tubasa55/endo-86-01/ |
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