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お家でマカロン!

●自由が丘で人気のフランス菓子【 ダロワイヨ 】のカラフルな色のマカロンは、とてもキュートで可愛らしい焼き菓子です。人気ものになるのもそのはず!ポッコリ丸い形とその食感は他のお菓子にはない味わいです。そこで、小さめマカロンをカリっと焼き上げ、可愛くラッピングしてお土産に持って行こうと思います。中にはさむクリームはバタークリームでも酸味のきいたジャムでもお好みで!たくさん焼いてスポンジケーキのデコレーションにも飾ってみましょ!

材料(約50枚分)
卵白             90グラム
製菓用特細目グラニュー糖   40グラム
純粉糖(グラニュー糖100%) 140グラム
アーモンドプードル      90グラム

注:純粉糖、アーモンドプードルはコーンスターチの入っていないものを選んでください

手順
※純粉糖とアーモンドプードル一緒に2回ふるっておきます。

1.卵白をボッシュのボウルに入れ高速の「4」でミキシングします。途中で、製菓用特細目グラニュー糖を3回にわけて加えその都度しっかりと泡立てます。つのがピンを立つくらいのメレンゲに仕上がればOKです。

2.そこへ2回ふるった「純粉糖」と「アーモンドプードル」を加えます。スパチュラで合わせます。ボウルを固定せずに、回しながら全体が均一になるよう卵白の泡をつぶさないよう、でもしっかりと合わせます。途中でスパチュラからドレッジにもち替えます。底の方からしっかりと生地をすくい全体を大きく合わせます。このときボテっとした生地が徐々に滑らかになっていきます。生地をすくい、たらしたときに、ゆっくりと生地が落ちる感じになればOKです。

3.丸の口金をセットした絞り袋に生地を入れます。オーブンペーパーを敷いた天板に直径2〜2.5センチの丸を絞り出す感じで絞っていきましょう。待っている間に直径3センチほどの丸になります。

4.絞り終わったら、表面に浮いてきた小さな気泡を楊枝の先でつぶしましょう。つるつるの表面にしてください。このまま40〜50分待ちます。表面が乾燥し、さわっても生地が付いてこなくなります。

5.190〜200度のオーブンで2分30秒〜3分焼きます。生地全体が持ち上がってきたら、オーブンの蓋をあけて温度をやや下げます。今度は温度を140度に下げ、6分焼きます。(この温度設定と時間はガスオーブンの場合です。電気オーブンの場合は、あと10〜20度高めの設定がよいです。大事なのは、最初の2分30秒〜3分です。この最初の2分30秒〜3分に、全体が盛り上がり、生地の周囲にフリルのようなピエが出来上がります。このピエができればほぼOKです)

6.焼き上がったら、天板からオーブンペーパーごとはずして冷まします。そして完全に冷めてから、生地を取ります。








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7.あとはお好みのクリームをはさんでお召し上がりください。サクサク感と歯にくっ付く感じがいかにもマカロン。翌日はクリームをはさんだことでややしっとりしたマカロンがいただけます。そして可愛らしくラッピングして仕上げれば完璧です。

MEMO マカロンはどんな感じに仕上がりましたか。焼き菓子の中でもお値段が高めのマカロンがお家で出来たらちょっと嬉しいですね。ポイントは、卵白の気泡をつぶさないよう、合わせることと、新鮮で、よく冷やした状態の卵を使うこと。また「純粉糖」と「アーモンドプードル」はふるっておくことをお忘れなく!ココアや抹茶などで色をつける場合は、アーモンドプードルうち7〜8グラムをココアや抹茶に替えてください。

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♪ バタークリームのレシピ ♪
一番お気に入りのカリカリアーモンドクリームをご紹介します。

卵白           2個
無塩バター       200グラム
グラニュー糖      120グラム
水            35CC
アーモンドで作ったカリカリプラリネ 適量
色付け用として   インスタントコーヒーを濃い目に溶いたもの 小匙2杯

◇手順◇
1.小さめのお鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、中弱火で煮詰めていきます。115℃まであげてシロップを作ります。温度計がない場合の目安としてさいばしの先にシロップ少しつけてから指先にとります。指と指でもむような感じで触ってみて、さらさらした感じでなく粘り・弾力を感じるようならOKです。
2.ボールに卵白を入れミキシングしていきます。それほど硬く泡立ってないくらいでアツアツのシロップを加えていきます。シロップを全部加えたらしっかりとミキシングしていきます。
3.別のボールで無塩バターをホイップします。「2」のシロップが冷めてきたら、ホイップした無塩バターを数回に分けて加え、その都度しっかりとミキシングします。無塩バターがすべて入ったらふんわり軽いバタークリームの出来上がりです。
4.色をつける場合は、濃い目に溶いたインスタントコーヒーを加えると良いです。ココアや抹茶でも色はつきますのでその場合も水で溶いてからバタークリームに混ぜてください。アーモンドで作ったカリカリプラリネをお好みの量だけ入れたら完成です。

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