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お家でマカロン!
●自由が丘で人気のフランス菓子【 ダロワイヨ 】のカラフルな色のマカロンは、とてもキュートで可愛らしい焼き菓子です。人気ものになるのもそのはず!ポッコリ丸い形とその食感は他のお菓子にはない味わいです。そこで、小さめマカロンをカリっと焼き上げ、可愛くラッピングしてお土産に持って行こうと思います。中にはさむクリームはバタークリームでも酸味のきいたジャムでもお好みで!たくさん焼いてスポンジケーキのデコレーションにも飾ってみましょ!
材料(約50枚分) 卵白 90グラム 製菓用特細目グラニュー糖 40グラム 純粉糖(グラニュー糖100%) 140グラム アーモンドプードル 90グラム
注:純粉糖、アーモンドプードルはコーンスターチの入っていないものを選んでください |
手順
※純粉糖とアーモンドプードル一緒に2回ふるっておきます。
1.卵白をボッシュのボウルに入れ高速の「4」でミキシングします。途中で、製菓用特細目グラニュー糖を3回にわけて加えその都度しっかりと泡立てます。つのがピンを立つくらいのメレンゲに仕上がればOKです。
2.そこへ2回ふるった「純粉糖」と「アーモンドプードル」を加えます。スパチュラで合わせます。ボウルを固定せずに、回しながら全体が均一になるよう卵白の泡をつぶさないよう、でもしっかりと合わせます。途中でスパチュラからドレッジにもち替えます。底の方からしっかりと生地をすくい全体を大きく合わせます。このときボテっとした生地が徐々に滑らかになっていきます。生地をすくい、たらしたときに、ゆっくりと生地が落ちる感じになればOKです。
3.丸の口金をセットした絞り袋に生地を入れます。オーブンペーパーを敷いた天板に直径2〜2.5センチの丸を絞り出す感じで絞っていきましょう。待っている間に直径3センチほどの丸になります。
4.絞り終わったら、表面に浮いてきた小さな気泡を楊枝の先でつぶしましょう。つるつるの表面にしてください。このまま40〜50分待ちます。表面が乾燥し、さわっても生地が付いてこなくなります。
5.190〜200度のオーブンで2分30秒〜3分焼きます。生地全体が持ち上がってきたら、オーブンの蓋をあけて温度をやや下げます。今度は温度を140度に下げ、6分焼きます。(この温度設定と時間はガスオーブンの場合です。電気オーブンの場合は、あと10〜20度高めの設定がよいです。大事なのは、最初の2分30秒〜3分です。この最初の2分30秒〜3分に、全体が盛り上がり、生地の周囲にフリルのようなピエが出来上がります。このピエができればほぼOKです)
6.焼き上がったら、天板からオーブンペーパーごとはずして冷まします。そして完全に冷めてから、生地を取ります。
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