いつもWINGをご利用いただきましてありがとうございます ○今回使用したケーキ型はタルト型のモチーフですので、きっと出番の多いケーキ型になると思います。このタルト型は底になっている方を上にして仕上げます。逆さまにするとへこんだ部分があります。そこへ生クリームやカスタードクリームをのせ、お好みのフルーツをトッピングしたら出来上がる、とても重宝なケーキ型なのです。横にカットする必要もなく、周囲の側面には縦のラインがあり、とてもバランスの良いケーキ型です。直径22センチと大きめですが、一般的な直径18センチの丸いデコレーション型とほぼ同じくらいの量を用意しましょう。型そのものにしっかりとしたモチーフが刻まれておりますので、デコレーションに自信のない方には特にお奨めのケーキ型です。 ○いつも作っているイチゴのショートケーキなのに、急に腕が上がった錯覚をするくらいデコレーションに助けられるケーキ型です。 ●スポンジケーキの場合(別立て法)● 材料 卵黄　　　　　　　　　　Mサイズ3個分 卵白　　　　　　　　　　Mサイズ3個分 砂糖　　　　　　　　　　30グラム（卵黄用） 　　　　　　　　　　　　70グラム（卵白用） スーパーバイオレット　 100グラム 牛乳　　　　　　　　　　15CC ◇デコレーション用として◇ 生クリーム お好みのフルーツ　　 手順 注：型に溶かしたバターを塗り、冷蔵庫で冷やし固めます。その上に強力粉を茶漉しでふります。余分な粉は逆さまにして落とします。ノンスティック加工ですが、スポンジ生地は油分が含んでいませんから、必ず型の準備をしてから生地を流し込んでください。（室温が高い場合は、生地を流し込むまで型を冷蔵庫で冷やしておいてください。） １．では次に生地を作ります。ハンドミキサーやスタンドミキサー、あるいは手動の方も手順は全て同じですから、頑張りましょう。白身と黄身を分けて別立てする方法でお伝えいたします。（この方が失敗が少ないからです）大きめのボウルに卵白Mサイズ3個分を割りほぐし、ホイッパーで泡立てていきます。しばらく何も加えず、ひたすらミキシングしましょう。初めから砂糖を入れてしまうと軽い仕上がりになりません。ある程度白っぽくなったら砂糖の70グラムを入れ、さらにしっかりとミキシングしましょう。ツノがピンと立つくらいまでしっかりとミキシングします。 ２．次に別のボウルに卵黄Mサイズ3個分を入れ、もったりするまでミキシングします。卵黄は45度くらいの湯せんにかけながら泡立てると良いです。残っている砂糖30グラムを全部加えさらに泡立てます。 ３．「１」の卵白のボウルに「２」の卵黄を加え合わせます。なるべく卵白の泡をつぶさないことが大事です。スパチュラに持ち替え卵白と卵黄を軽く合わせます。 ４．まだ卵白と卵黄が十分に混ざっていないくらいのうちに、2度ふるった薄力粉を入れ、粉合わせをします。決して粘らないように、でもしっかりと粉合わせします。ボウルの底の方から大きくしっかりと合わせるのが良いです。粉気がまだ少し残っているくらいの状態の時に、分量の牛乳をスパチュラで受けながら、回しいれます。最後の粉合わせです。粉気が残っていては困りますから大きく丁寧に粘らないように、合わせたら終了です。生地をスパチュラですくいたらしてみて、ぼたっと落ちるのでなく太い線がたらーと落ちる感じが良いです。 ※　ぼたっと落ちる感じだとキメが荒くボソボソした仕上がりです。また合わせ過ぎて細い線がサーと落ちる状態は膨らみが悪く固いスポンジ生地になってしまいます。最終的な比重が0.36〜0.38くらいに仕上がると理想的なスポンジ生地に仕上がります。 ５．準備した型に生地を流し入れます。真ん中をややへこましたら180度のオーブンに入れおよそ20分ほど焼きます。天板に直接のせるのではなく、穴あき天板（網など）をのせ、その上に置いて焼くと良いです。タルト型の底部分が持ち上がっているため、型全体に庫内の温度を行きわたらせるためです。網などで少し浮かせるのがポイントです。 ６．竹串を刺してみて何も付いてこなければOKです。型からはずし網の上で冷ましましょう。 ７．完全に冷めたら底になった方を上にして、上面にシロップを塗ります。ホイップした生クリームやフルーツをのせたら出来上がり！ きれいな凹凸に焼きあがるラウンドタルト型 http://item.rakuten.co.jp/tubasa55/np-3915/ キッチンの優れたアシスタント、 ドイツ製「ボッシュコンパクトミキサー」 http://item.rakuten.co.jp/tubasa55/bosch1133/ お菓子やパン作りには欠かせない刷毛 http://item.rakuten.co.jp/tubasa55/nopro-np-2012/ ケーキ作りの最後の粉合わせに最適 マトファ社のスパチュラ http://item.rakuten.co.jp/tubasa55/mat-18292/