薔薇のお花のデコレーションケーキ
●スポンジ生地を焼いたら、今日は思い切って薔薇で仕上げをいたします。その薔薇は何とチョコレートです。いままで作ったどのチョコレートよりも繊細で優しいイメージのチョコレートに仕上がったものですから、またまた調子にのってデコレーションケーキを仕上げましょう。
●ドイツ製・チョコレート専用のカカオ色のモルドは、その形状がとても繊細で、さすがプロ仕様のモルドです。小さなゴールドの箱に薄紙を敷き、冷し固めたチョコレートを並べたら、まるでチョコレート専門店の高級チョコに見えました。というわけで、どうしても薔薇のチョコレートを飾ったケーキを作りたくて、久しぶりに「不思議な丸い缶」出番です。背の高いスポンジ生地を焼いて、可愛いサイズの豪華なケーキに仕上げましょう。
材料（不思議な丸い缶1台分）
卵 Mサイズ2個半
砂糖 80グラム
スーパーバイオレット 90グラム
バニラオイル 数滴
溶かしバター 30CC
生クリーム 150ミリリットル
砂糖 40グラム
シロップ用
水 100CC
砂糖 30グラム
ラム酒（お好みで） 適量
チョコレート 150グラム
アラザン 適量
手順
※ 型の準備をしておきます。不思議な丸い缶に敷き紙を敷いておきます。
１．今回はボッシュで作ります。湯せんで温めた卵をボッシュのボウルに割りほぐします。マシーンにセットしウイスクを付けてミキシングの開始です。高速で約3分30秒〜4分間、卵だけで泡立てます。かなり軽い状態になっていますので正確に判断するために比重を測ると良いと思います。（ちょっと耳慣れない言葉ですが一度比重を計ってみて泡立ての状態を確認していただくときれいなスポンジケーキが焼けます。泡立て終了の比重は約1.8〜2.0くらいがベストです）使用した卵の鮮度にもよります。また目で判断する場合の目安として、ミキシングした卵をウイスクですくい垂らします。垂らした跡がすぐ消えてしまうのではなく、少し跡が残り徐々に消えていく状態が比重でいうと約1.8〜2.0くらいになっているはずです。
２．次に砂糖を加えます。二度に分けて砂糖を加えそのつど高速でミキシングします。砂糖を加えるとやや比重は重くなりますがおよそ3分30秒〜4分間で様子を見てください。
３．マシーンからボウルをはずし粉合わせをします。スポンジ生地の粉合わせは微妙な加減がありますから、木べらやスパチュラを持ってご自身でやりましょう。2回ふるったスーパーバイオレットを加え、ボウルの底の方からしっかりと粘らないように合わせていきます。粉気が残らないようにしっかりと粉合わせします。ほとんど粉気がなくなるころ、溶かしバターをスパチュラで受けながら加えます。最後の粉合わせをして生地の出来上がり！
４．生地を型に流し込み、180度のオーブンに入れます。約20分経過したら、竹串を刺して中まで火が通っているか確認します。中まで焼けていたらトンっと型ごと10センチくらいの高さから落としショックを与えます。まだ火が通っていないようでしたら、あと5〜10分様子を見ながら焼きましょう。そして型から取り出し網の上で冷まします。
５．あら熱がとれたら敷き紙をそーっとはずします。まな板の上で横に倒してカットしましょう。まず膨らんだ部分をカットし、全体を2等分にします。これでスポンジ生地の準備はできました。 |
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