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◎◎◎ ここからは仕上げです ◎◎◎
７．一晩ねかせた生地を横にスライスします。膨れた部分は切り落とします。次にトッピング用のロールケーキ生地用を厚さ9〜10ミリで横にスライスします。残った生地は横半分にスライスします。
８．トッピング用のロールケーキを先に作ります。巻き簾の上に薄くスライスしたスポンジ生地を置きます。シロップを塗り、イチゴジャムを薄く広げます。心棒に細くカットした余った生地を置くと上手に巻くことができます。手前から海苔巻きの要領で巻き込んでいきましょう。空気を入れずにピチっと巻くことがポイントです。巻き終わったら巻き簾でくるみ、さらにラップで覆い、冷蔵庫で30分冷やしましょう。
９．ベースになる生地の一段めにシロップを塗り、そこへオレンジのマーマレードを広げます。（チョコレートで仕上げますので柑橘系のジャムが合います）上にもう一枚の生地をのせ同様にシロップを塗ります。そして網にのせいよいよチョコレートで仕上げます。
１０．クーベルチュールチョコレートをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かします。完全に溶けたら「９」のケーキの上からまわしかけ、スパチュラで平らに仕上げます。ここで一旦冷蔵庫で冷やします。
１１．「８」の細いロールケーキを1.5センチの厚みにカットします。
１２．次にアイシングを準備します。粉砂糖を少量の水で溶き、やや固めのとろんとした状態になったらOKです。搾り出し袋は三角にカットしたグラシン紙で作っておきます。その搾り出し袋にアイシングを入れ先っぽをほんの数ミリカットし絞り口を作ります。そしてデコレーションをしましょう。「１０」のケーキを冷蔵庫から取り出し、端っこにアイシングでポチポチのマークをつけていきます。
１３．最後の仕上げです。「１１」のカットしたロールケーキを一列に並べ完成です。フォークの先で、薄く伸ばしたチョコレートを割っていただくのが楽しみなケーキに仕上がりました。
ＭＥＭＯ ポイントは一日で仕上げずに、生地を一晩ねかせてから仕上げることです。一晩ねかせることでしっとり落ち着いたスポンジ生地になります。デコレーションに生クリームを使う方がラクチンですが、たまにはお好みのミルクチョコレートで仕上げたケーキなどいかがでしょうか。
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