|
|
|
| いつもWINGをご利用いただきましてありがとうございます |
 |
|
|
オーブンで焼かないスポンジケーキ
●フライパンとタジン蓋を使ってケーキを焼いてみました。えー！と、お思いかも知れませんが意外なことに出来ちゃうんです。しかも乾燥させないから、しっとりふわふわに仕上がります。タジン蓋がここまでやってくれるとは驚きです。ポイントはフライパンにタジン蓋をのせ、空焼きの状態で予熱させておくことです。そしてもう一点！準備のできた生地をいれた直径18センチのケーキ型を直にフライパンに置くのではなく、小さめのフィナンシェ型、あるいはマドレーヌ型を置いてその上にのせてください。こうすると熱の周りは柔らかくなります。直に置いてしまうと下火が強すぎてきれいに焼き上がらないので必ず浮かせて型を置きましょう。またデコ型は底が取れないタイプをお使いください。
◇材料（直径18センチのデコ型一台分）
卵白 2個分
卵黄 2個分
砂糖（卵白用） 60グラム
砂糖（卵黄用） 15グラム
薄力粉 80グラム
ベーキングパウダー 小さじ4分の3
牛乳 15CC
生クリームとフルーツ お好みでどうぞ |
◇手順
※薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
※型に敷き紙を敷いておきます。
１．ボウルに卵黄を入れ、砂糖15グラムを加えます。加えると同時にすぐにミキシングを始めます。卵黄は水分が少なく砂糖を加えてそのまま放っておくとブツブツしてきますので砂糖を投入したらすぐにミキシングを始めましょう。徐々に白っぽくもったりしてきます。そこまでしっかり泡立てましょう。
２．次に別のボウルで卵白を泡立てます。かなりフワっとするまで泡立てたら、砂糖60グラムを加えさらにミキシングします。最終的には、ピンと角が立つくらいになるのが目安です。この卵白の泡立ては膨らみに影響しますので重要ですよ。
３．「１」の卵黄を「２」の卵白に加え、馴染ませます。そこへふるった粉類を加えスパチュラで合わせます。粘らないように、でもしっかりと粉合わせしましょう。粉気がなくなったらOKです。
４．最後に牛乳を回し入れて馴染ませたら、型に流し入れて中央をややへこませます。これで準備完了です。
５．今回はフライパンで蒸し焼きにします。タジン蓋をして予熱したフライパンの中央に小さめのフィナンシェ型、あるいはマドレーヌ型を置きます。そしてその上に「４」をのせます。
６．最初の5分は中強火。次に弱火にして15分。さらに中火で5分蒸し焼きにします。
７．時間通り焼いたらケーキテスターで火が通ったかどうかの確認です。完全に中まで火が通っていたら、フライパンから取り出し、型からはずして網の上で粗熱を取ります。
ＭＥＭＯ フライパンとタジン蓋でふわふわスポンジケーキができるなんて、ケーキ作りがまた一段と身近になりますね。タジン蓋は空間を大きく保ってくれますので、水分を逃がさずふんわり焼き上げてくれます。オーブンで焼くのと違い、ふんわり感が増します。完全に冷めたら冷蔵庫で一日寝かせるとさらにしっとりと落ち着いた生地になります。通常、直径18センチのデコ型ですと卵3個が適量ですが、タジン蓋で蒸し焼きにすると、膨らみが大きいので卵2個でも十分なケーキに焼き上がりました。フライパンでケーキが焼けちゃうなんてちょっとびっくりですが、水分を逃がさないタジン蓋のお陰でいつもよりフカフカに出来上がりました。ぜひお試しくださいませ。
|
|
|
|
|
|
|
|
