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タルトレット

●ひとくちサイズが気に入って買い集めたプチフール型でタルトレットをたくさん焼きましょう。途中で生地を休めながら仕上げることで、きちっとした形のタルトレットが出来上がります。たくさん焼き上げたら、生クリームとフルーツでトッピング。


◇タルト生地◇
材料(小さめプチフール型8〜10個分)
フランスマトファ社 プチフール カリソン
プチフール タルトレットギザ45ミリ

薄力粉              95グラム
アーモンドプードル        10
砂糖                40グラム
バター(柔らかくしておきます)  65グラム
卵黄               1個


手順

◆タルト生地を作ります◆
1.ボウルに柔らかくしたバターを入れて白っぽくなるまでミキシングします。そこへ砂糖を加えさらにホイップします。

2.次に卵黄を加えさらに混ぜ合わせます。全体が馴染んだら、次にふるった薄力粉とアーモンドプードルを加えます。粉合わせは木べらに持ち替えてやります。しっかり練って生地が混ざったら完了です。生地をビニール袋に入れてひとまとめにします。

3.生地を薄くした状態で冷蔵庫で数時間から一日寝かせます。

4.寝かせた生地を取り出し麺棒でのばします。このとき生地はとても冷えているので手の平で温め、少し柔らかくしてからのばすと良いです。厚さ3〜4ミリくらいにのばします。金属のプチフール型を逆さまにして生地に押し付けます。そっと型を返し、あとは指先できちっと型のモチーフに副って撫で付けると良いです。
※丸いセルクル型などで先に丸くカットしてから、タルトレット型に敷き込んでもOKです。慣れているやり方でやってみてください。ちなみに私は、プチフール型を逆さまにして押し付ける方法でやっています。

5.尖ったフォークの先で底部分をピケ(空気穴を開けておくこと)します。側面と底の境目にもピケするとシルエットがきれいに出ます。冷蔵庫でもう一度生地を15分ほど冷やします。200度のオーブンに入れ180度に下げて約9〜10分焼きます。

6.きつね色が目安です。焼き上がったら型からはずしあら熱を取りましょう。トッピングは生クリームをフルーツで仕上げます。

MEMO タルト生地は膨らまないように仕上げるのがポイント。そのままでもとても美味しいくて、サクっとした食感はとても好評です。タルト生地だけを多めに作って冷凍する場合は、必ず薄く伸ばした状態で密閉し保存しましょう。これなら作りたいときにいつでも自然解凍させて、気軽にタルトレットが出来上がります。