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●とろーりクレーム・ブリュレ
●少々手間がかかりますが、スプーンですくっていただくとろーり濃厚な「クレーム・ブリュレ」表面のカリカリが人気のデザートです。カリカリが美味しいので高さが低くて表面積の広い平型ラメキンで作ってみました。
◇材料◇(平型ラメキン4個分) 生クリーム 150CC 牛乳 75CC 卵黄 1個半 グラニュー糖 23グラム バニラエッセンス 数滴 ブラウンシュガー(なければグラニュー糖) 適量 |
◇手順◇
1.お鍋に生クリームと牛乳を入れ火にかけます。まわりがふつふつと泡がたってきたら温めはOKです。
2.ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖を加え湯せんをしながら白っぽくなるまで泡だて器で攪拌します。この攪拌は一気に行います。
3.もったりして黄色がすこし薄くなってきたら「1」を注ぎいれます。すぐに全体をかき混ぜ卵黄と馴染ませます。
4.もう一度お鍋に戻し、今度は弱火にかけながら木べらで鍋底をこするように静かに混ぜながら約6〜7分間とろみがつくまでゆっくりと火を通します。火からおろしてバニラエッセンスを加えます。
5.バターを塗った平型ラメキンに等分に流し入れます。オーブンの天板に平型ラメキンを並べ湯をはります。(ラメキンの高さのおよそ半分まで湯をはります)130〜140度のオーブンでおよそ40分間蒸し焼きにします。表面をスプーンで押してみて弾力を感じたら出来上がりです。
6.オーブンから取り出し室温で冷まし、その後本格的に冷蔵庫で冷やします。
7.冷蔵庫から取り出し、ブラウンシュガーをふりキッチンバーナーでこんがり焼き色をつけます。そして冷蔵庫で再度冷やします。完全に冷えたら出来上がりです。
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