 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
| またエスカルゴのプレートがない場合はアルミカップやラメキンなどで代用してみてください。ラメキンはこちら⇒ |
 |
|
とにかく美味しいー！海老とカキでエスカルゴ風
●エスカルゴと聞くとフランス料理のコースに出てくる一品を思い出しますね。今では冷凍食材として大手のスーパーなどには、くるくる渦巻きのエスカルゴが出回っているようです。エスカルゴ料理のためのこんな可愛らしいベイクウエア（一瞬、たこ焼き用？にも見えますが・・・） に出会ってしまったので、ガーリックとオリーブオイルをきかせたお酒のおつまみを作ってみました。ですが・・・今回はエスカルゴではなく海老とカキでエスカルゴ風です。とにかく美味しいー！です。ぜひお試しください。ワインにとても合います。
エスカルゴのプレート2枚分
むき海老 6尾
カキ 6個
ガーリック 1片
オリーブオイル 適量
塩・コショウ 適量
パセリ 適量
バジル みじん切りにしたもの大さじ3くらい
パン粉 適量
|
１．むき海老・カキはそれぞれ洗い、軽く塩・コショウをしキッチンペーパーで水気をよくきります。メインの食材の準備はこれでOK。
２．次にバジル風味のソースを作っていきます。パセリとバジルはみじん切りにします。（バジルは乾燥のものでもOK）ガーリックはガーリックプレスでつぶします。つぶす方が風味が一段と良いのでお奨めですが、なければみじん切りにします。
３．「２」のガーリック、パセリ、バジルを小さめの容器で合わせそこへオリーブオイルを少量たらし全体を均一にからめます。
４．エスカルゴプレートの丸い部分にオリーブオイルをたらーと少量ずつたらします。（食材をはがれやすくするためでもあります）今回はエスカルゴのプレート2枚分ですので、むき海老・カキを3個ずつ置きます。上に先ほど作ったバジル風味のソースをのせ、一番最後にパン粉を振り180度のオーブンで10〜13分焼きます。
アツアツのプレートごと食卓へ運び、冷めないうちにお召し上がりください。またバケットをいっしょに添えて召し上がると良いと思います。今回は海老、カキでしたがこれ以外にも、白身のさかな、アサリ、オイル漬けのオイスター、イカのゲソ、コロコロのタコ、しいたけとマッシュルームなどバジル風味のソースととてもよく合います。このバジル風味のソースは薄くスライスしたフランスパンに塗り、トースターで焼いていただくだけでちょっとしたおつまみにもなります。
|
