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炒め肉じゃがのコロッケ(ル・クルゼココットロンド2クオート)
●今回は材料の豚トロ肉を炒めてから煮込んでいきます。こうすることで豚トロ肉の旨みがぎゅっと閉じ込められ、とても美味しく煮上がります。クルゼのお鍋は煮崩れないのが良いところですね。豚トロ肉もあらかじめ炒めておくことで、さらにジュシーに仕上がりました。
●肉じゃがでいただいて、残った分をコロッケにします。コロッケがお好きな方はもう少し多めで作ると良いですね。今回はル・クルーゼのお鍋で作ったので水分もあまり飛ばず、ホクホクに仕上がりました。 |
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材料
豚トロ肉 150グラム
ジャガイモ 大2個
玉ねぎ 大1個
しらたき ひと握り
日本酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1と2分の1
砂糖 大さじ2
水 100CC
◇フライの材料として◇
サンドイッチ用のパン 2枚(コロコロになるようカットします)
小麦粉
卵
手順
1.豚トロ肉をフライパンで表面に焼き色を付けます。
2.ジャガイモは皮をむいて大きなジャガイモなら8等分に、中くらいのサイズなら4等分で良いです。玉ねぎは繊維の方向に沿って8等分に。しらたきは軽く洗って水気を切っておきます。
3.お鍋に両面焼いた豚トロ肉を入れ、水100CCを加えます。蓋をして弱火でコトコト30分煮込みます。
4.そこへ、ジャガイモ・玉ねぎ・しらたきを加え、味付けをして煮上げていきます。もし水分がかなり減ってしまっているようでしたら水を50CCほど加え煮込んでいきましょう。味付けをしてからおよそ15分煮込みます。
5.ル・クルーゼの思い蓋が適度に圧力をかけてくれますので、ホクホクに仕上がります。また水分が蒸発しにくいのも良いですね。水分がまだあるようでしたら蓋を取りある程度水分を飛ばしたら出来上がりです。肉じゃがでOKなときはここで終了です。
6.コロッケへ進みます。一旦出来上がった炒め肉じゃがを完全に冷まします。そしてまん丸のコロッケにします。
7.表面に小麦粉をつけて、次に溶き卵、最後にコロコロにカットしたパンをぴっちりとつけます。
8.180度のサラダ油でカリっと色よく揚げましょう。中身はすでに火が通っておりますので表面の色がキツネ色になったら出来上がりです。油をよく切ってプレートに並べアツアツのうちに召し上がってください。
MEMO ソースは付けないでいただくと良いと思います。中のジューシーな豚トロ肉の歯ごたえがコロッケと呼ぶにはもったいないような一品です。
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