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スモークサーモンの押し寿司
●ハンバーガー用のパン型を使って押し寿司を作りましょう。型同士の重なり具合が押し寿司に最適！！スモークサーモン以外にもお好みの具を準備して作ってみましょう。冷蔵庫でヒンヤリ冷やしていただくのも美味しいですよ！
材料（ハンバーガー用のパン型 5個分）
炊いたご飯 2合
◇合わせ酢用として◇
酢 40CC
砂糖 大匙1弱
塩 小匙1弱
◇具として◇
スモークサーモン 3〜4枚
卵 Sサイズ2個
カニかま 4〜5本
ぬか漬けのきゅうり 3分の1本
あさりの時雨煮（缶詰のもの） 小さめ1缶
ふりかけ 適量
シソの葉 3〜4枚
きざみ海苔 少量
生姜 一片 |
手順
すし飯の用意
１．ご飯は炊飯器で炊いておきます。お寿司ですのでいつもより水分は少なめです。
２．合わせ酢を作っておきます。砂糖より塩の方が溶けにくいので、ぐるぐるかき混ぜて、しっかりと酢に溶かしておきましょう。
３．次に酢飯を作ります。飯台は内側を十分に水で濡らし、乾いた布巾でふいておきます。炊いたご飯を飯台に移し、合わせ酢をしゃもじで受けながら回し入れます。ご飯を練らないように、合わせ酢を均一に混ぜていきましょう。なるべく時間をかけずに冷ましたので、うちわでしっかり扇ぎご飯を冷ましましょう。だいたい冷めたら、表面が乾燥しないよう、固く絞った布巾を広げてかぶせておきます。
具の用意
４．具の準備をします。カニかまは粗くほぐし、砂糖大匙1＋酢大匙3＋塩ひとつまみを溶かした液に漬けておきます。
５．卵は炒り卵にします。卵を溶きほぐし、砂糖と塩で味付けします（砂糖小匙1・塩ほんのひとつまみ）片手鍋を中火にかけ、熱くなったら卵を一気に入れ、菜ばしを6本握って卵をぐるぐるかき混ぜます。およそ10秒たったら火からおろし、予熱で一気に仕上げます。休むことなくぐるぐるかき混ぜましょう。キメの細かいきれいな炒り卵の完成です。スクランブルエッグとは異なります。フライパンで作る感じではありません。油を引かず仕上げることで細かい炒り卵になります。フッ素加工の片手鍋で作ると後片付けも簡単でしかもきれいにできます。
いよいよ押し寿司
６．具の準備ができたら押し寿司を作っていきましょう。「ハンバーガー用パン型」に隅っこまできっちりとラップを敷きます。具を置きます。そして全体量の5分の1の酢飯をのせます。ご飯を平にならし、周囲のラップで包み込むように、空気を入れないよう蓋します。もうひとつの「ハンバーガー用パン型」を上にのせ、ギューと押します。このときしっかりと押してください。これでOKです。
７．型から取り出し、ラップにくるんだままバットに並べます。これを繰り返して5個の押し寿司を作ります。バットに並べ冷蔵庫で30〜40分冷やします。
８．ねかした押し寿司をまな板の上でひとくちサイズにカットするも良し！そのままお皿に移し、丸い押し寿司をいただくも良し！
注：カットするときには包丁を必ず1回ずつ濡らして使いましょう。ご飯粒が付いたままの包丁でカットしようなんて思ってはダメですよ。
ＭＥＭＯ 木製の押し寿司専用の型もありますが、この丸くて便利な「ハンバーガー用パン型」で十分です。昔、木製押し寿司専用型で作ったときは、こんなに簡単ではなかったような気がします。今回は、ラップを敷いて作るので後片付けも簡単！あんまり美味しくできちゃったので、今度はウナギや小鯛、鯖、鯵、牛肉の時雨煮などもやってみたくなりました。ぜひお試しくださいませ。
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