いつものシュー生地でスクエアなシュー焼いちゃいました！材料（「キューブ75」で4〜5個分） 薄力粉 70グラム バター 65グラム 水 85CC 卵 3個と＋α --------------------------- カスタードクリーム 牛乳 300CC 砂糖 75グラム 卵黄 3個 コーンスターチ 15グラム 薄力粉 15グラム バター 10グラム バニラエッセンス 数滴 --------------------------- 生クリーム 100CC 砂糖 25グラム --------------------------- 手順 ※ シュー皮はタイミングが大事なので次の準備をしておきましょう。薄力粉をふるっておくこと。卵3個と＋αを小さめのボウルに溶きほぐしておくこと。 １．お鍋に水とバターを入れ火にかけます。中強火でバターが完全に溶け、さらに一気に沸騰してきますから、この沸騰した状態を確認したら火を止めます。 ２．ふるった薄力粉を一気に加え、木ベらでぐいぐいかき混ぜます。ここで温度が下がらないよう、弱火にかけ小麦粉に火を通しつつ、さらにしっかりとかき混ぜます。小麦粉に粘りを持たせることでシュー皮が膨らみますから、しっかりと混ぜることが大事です。（およそかき混ぜること1分30秒） ３．火からおろし卵を加えます。溶きほぐした卵を3〜4回に分けて加え、その都度しっかりかき混ぜます。最後に加える卵の＋α分ですが、シュー生地の硬さを見ながら加えます。卵を多く加えた方が膨らむわけですが、入れすぎて、ゆるくなりすぎても困りますから、様子を見ながら加えましょう。これでシュー皮は完成です。 ４．今回は天板に絞り出すのではなく「キューブ75」に生地を絞り出して焼いてみました。型の内側にサラダオイルをシューっとスプレーしておきます。型の準備はこれでOK！搾り出し袋に口金をセットし、生地を入れて搾り出しましょう。こんもり搾り出すのではなく、周りの方をやや高くなるような感じで厚みは1.5センチほど生地を入れます。 ５．霧をしっかりと吹き、180度のオーブンで約12分、170度で約8分、140度で約8分（空焼きのため）焼いていきます。 ６．きつね色に焼きあがったシュー皮を網の上に取り出し、熱いうちに包丁で切れ目を入れます。 次はカスタードクリームです。 １．カスタードクリームの材料のうち、卵黄・砂糖・コーンスターチ・薄力粉・分量の牛乳のうち50CC、これらをお鍋に入れて、ぐるぐるかき混ぜます。スパチュラではなくホイッパーの方がよく混ざります。ここでダマがなくなるまでかき混ぜるとなめらかなカスタードクリームになります。全体が均一になったら残りの牛乳を少しずつ加え、そのつどよくかき混ぜます。4〜5回に分けながら牛乳を加えよくかき混ぜます。 ２．全体が均一なったら弱火にかけ、絶えずかき混ぜながらとろみが出るまで火を通します。 ３．とろみが付いたら火からおろし、最後にバターを加え余熱で溶かします。冷めたところでバニラエッセンスを加えます。 ４．生クリームはボウルに入れ分量の砂糖を加えミキシングします。これで準備は完了です。 ------------------------------------ ５．いよいよ仕上げていきましょう。スクエアシュー皮にカスタードクリームと生クリームを詰めます。粉砂糖を茶漉しでふったら完成でーす。お好みでイチゴなどのフルーツをはさむと見た目にも華やかに！ボリュームたっぷりのスクエアシューは迫力満点！！ ＭＥＭＯ 今回のシュー皮はごく一般的なシュー生地ですので、天板にそのまま搾り出していただければ、普通のシュークリームになります。その場合は、量によりシューの大きさが決まります。シュー皮は意外と膨らみますから直径3.0センチくらいの丸を搾り出すくらいが良いと思います。またしっかりと空焼きをすることで、ペシャっとなりにくいシュー皮が出来上がります。
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