ハンバーガー・バンズ型でスポンジ生地まで焼いちゃいました！●直径10.5センチのハンバーガー・バンズ型で、可愛いサイズのスポンジ生地を焼いてみました。プレーン生地とココア生地。二色焼いて交互に重ねひとつのケーキでふたつ分の味を楽しみましょう。スポンジ生地は泡立てさえしっかりできればフワフワのスポンジ生地に焼き上がりますので、頑張ってミキシングしましょう。嬉しい一人分用のデコレーションケーキです。 材料
◇プレーン生地◇（バンズ型3個分）  卵（Lサイズ） 2個 砂糖 60グラム バイオレット 80グラム ◇ココア生地◇（バンズ型3個分） 卵（Lサイズ） 2個 砂糖 65グラム バイオレット 70グラム ココア 10グラム ●シロップ用として 砂糖 40グラム 水 100CC ●デコレーション用として 生クリーム 400CC 砂糖 120グラム 手順 ※ 型の準備をします。敷き紙をカットして敷いて置きます。 １．ボッシュのミキサーでミキシングします。2種類の生地を作りますので同じことを二回行います。まず卵の泡立てです。室温に戻した卵をボウルに割りほぐし湯せんで少し温めます。ウイスクをセットし、高速でミキシングしましょう。ふわふわになるまで砂糖は入れずに泡立てます。（比重0.18くらいまで空気を含ませると良いです） ２．次に砂糖を加えさらに泡立てます。砂糖が完全に溶けウイスクで生地をすくい字を書いて、その跡がしっかりと残り、徐々に消えていく感じです。そこまでミキシングできたらOKです（比重でいうと0.21〜0.23くらい） ３．いよいよ粉合わせです。二回ふるったバイオレットを一度に加え、スパチュラか木べらで合わせましょう。なるべく空気をつぶさないよう、でもしっかりと粉気が残らないように、底の方から合わせます。粉気が残ってしまうことは一番避けたい点です。そのためには粘らないよう、大きくしっかりと粉合わせすることが大切です。（比重でいうと0.38くらいで仕上げるとGOODです） ４．敷き紙を敷いた型に生地を流し込みます。生地の中央より周囲が高くなるように生地を入れます。 ５．180度に予熱したオーブンに入れ12〜13分焼きます。 ６．ケーキテスターで火が通ったことを確認したら、オーブンから取り出します。出したときに7〜8センチ位の高さから型ごと落し、生地にショックを与えます。こうすると冷めたとき、生地が沈みにくくなります。そして網に取りアラ熱をとります。（ショック与えることができるのは卵の量と薄力粉の量のバランスによります。薄力粉の量が卵の量の30％以下のレシピでは、このショックを与えることはよくありません。逆に生地が沈んでしまいます。今回のように卵量の55〜70％以上、またはそれ以上の場合に効果があります） ７．冷めたら生地をカットしましょう。今回は三段にカットするため、高さのあるスポンジ生地に仕上げました。よく切れる庖丁で平行にスライスしましょう。 ８．プレーン生地とココア生地を交互に重ね仕上げます。スライスした面にシロップを刷毛で塗ります。そして生クリームとイチゴをのせます。三段に仕上げたら完成です。 ＭＥＭＯ プレーン生地とココア生地の2種類の生地を作るのは、ちょっとたいへんですが、全卵を上手にミキシングするためには最高の分量です。つまり全卵2個の泡立てというのはスポンジ生地初心者の方にとっては、一番やりやすい分量です。一般的に全卵3個の泡立てというレシピが多いですが、初めての方にはまず全卵2個がお奨めです。ふんわり仕上げるコツを早くつかめると良いですね。
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