シュークリームといえば丸く焼くものですが・・・ベビーサイズのキューブパンを焼くための【 WINGスペシャル・ミニミニ50 】できのこみたいなシュークリームを焼いてみました。シュークリームといえば丸く焼くものですが・・・たまにはこんなユニークなシューをいかがでしょうか。 材料（「ＷＩＮＧスペシャルミニミニ５０」９個分）
◇シュー皮◇ 薄力粉（バイオレット） 82グラム  バター 75グラム 水 94CC 卵 2と2分の1個＋α（ほぼ3個） ◇カスタードクリーム◇ 牛乳 200CC 砂糖 50グラム 卵黄 2個 薄力粉 20グラム バター 10グラム バニラエッセンス 数滴 ◇生クリーム◇ 生クリーム 100グラム 砂糖 25グラム 手順 １．準備として卵3個を溶きほぐしておきます。片手鍋に水とバターを入れ火にかけます。バターが溶けフツフツしてきます。まもなく周囲から泡がたち、沸騰してきます。完全に沸騰したことを確認したら、火を止めふるった薄力粉を一気に入れます。（この辺は手早く！）そしてぐるぐるかき混ぜます。かき混ぜ続けることおよそ1分30秒。この間、火からおろして作業をしますが、温度が下がらないことは重要です。 ２．次に溶いた卵を入れます。まず1個分を入れ手早くかき混ぜます。卵がしっかりと生地に馴染むまでかき混ぜます。温度が下がってくるような場合は途中でごく弱火にかけます。1個目の卵が馴染んだら、次に2個目の卵を入れます。同様によくかき混ぜます。2個目の卵も馴染んだら3個目の卵を入れます。このとき、かき混ぜながら生地の固さを確認しましょう。ほぼ3個の卵が入ると思いますが、温度が低くなってしまったりすると、卵を全部入れるまえにトロトロになってしまう場合があります。ごく弱火にかけたり、外したりの調整をしながら生地の温度を下げずに作業が出来ると良いですね。そうすると卵がたくさん入り、プクーっと膨れるシュー皮になります。弱火にかける際、気をつけることは、煮てはいけないということです。温度を下げないために、弱火にかけるだけです。卵をうっかり煮てしまわないよう気をつけましょう。もし卵が3個入れることが出来ない場合は、生地の固さの方を第一に考え、卵を残しましょう。生地の固さですが、スパチュラですくってたらしたとき、軽くボテーッと落ちる感じです。タラーと落ちるのは柔らかすぎます。つまり卵を入れすぎたということになります。 ３．次にお鍋に生地を入れたまま、型の準備をしましょう。今回の【 WINGスペシャル・ミニミニ50 】の内側にサラダオイルを吹き付けます。均一に塗り残しのないよう、型の内側全体に吹き付けましょう。サラダオイルは液体ですから、生地を入れる寸前に塗ると良いです。サラダオイルを吹き付けてあまり時間をおきますと、側面から流れ落ちてしまい、生地がくっ付いてしまうことがあります。 ４．出来上がった生地をスプーンですくって型に入れます。1個の分量はおよそ35グラムです。9個の型に生地入れますが、平坦ではなく中央がこんもりする感じが良いです。また四隅にきっちり生地を入れなくても大丈夫です。大雑把にスプーンですくって入れる感じでOKです。 ５．表面に霧を吹き、180度に予熱したオーブンに入れて8分。170度に下げて7分。160度に下げて8分。しっかりと焼きましょう。 ６．カリっと焼き上がったオーブンから取り出し、型から外しましょう。このとき、スポンと上手の外れない場合は、サラダオイルの塗る量が少なかったせいです。 ７．アラ熱が取れ、触れるくらいまで冷めたら、カットします。 ８．完全にさめたらカスタードクリームと生クリームを絞りお好みのフルーツを添えて出来上がりです。 ＭＥＭＯ シュー皮作りのポイントは水とバターが、完全に沸騰したことを確認してから火を止めて、薄力粉を入れることです。また卵の量ですが、2と2分の1個＋αと記載したのは、作り手によって卵の量が異なるからです。このレシピで卵3個を入れることができたらGOODです。ですが卵3個を入れることばかり専念しすぎて生地がトロトロになってしまってはいけません。適度な固さで仕上げることが重要です。 次はカスタードクリームです。 １．カスタードクリームの材料のうち、卵黄・砂糖・コーンスターチ・薄力粉・分量の牛乳のうち50CC、これらをお鍋に入れて、ぐるぐるかき混ぜます。スパチュラではなくホイッパーの方がよく混ざります。ここでダマがなくなるまでかき混ぜるとなめらかなカスタードクリームになります。全体が均一になったら残りの牛乳を少しずつ加え、そのつどよくかき混ぜます。4〜5回に分けながら牛乳を加えよくかき混ぜます。 ２．全体が均一なったら弱火にかけ、絶えずかき混ぜながらとろみが出るまで火を通します。 ３．とろみが付いたら火からおろし、最後にバターを加え余熱で溶かします。冷めたところでバニラエッセンスを加えます。 ４．生クリームはボウルに入れ分量の砂糖を加えミキシングします。これで準備は完了です。 ５．いよいよ仕上げていきましょう。スクエアシュー皮にカスタードクリームと生クリームを詰めます。粉砂糖を茶漉しでふったら完成でーす。お好みでイチゴなどのフルーツをはさむと見た目にも華やかに！
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