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いつものシュー生地でスクエアなシュー焼いちゃいました!
材料(「キューブ75」で4〜5個分)
薄力粉 70グラム
バター 65グラム
水 85CC
卵 3個と+α
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カスタードクリーム
牛乳 300CC
砂糖 75グラム
卵黄 3個
コーンスターチ 15グラム
薄力粉 15グラム
バター 10グラム
バニラエッセンス 数滴
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生クリーム 100CC
砂糖 25グラム
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手順
※ シュー皮はタイミングが大事なので次の準備をしておきましょう。薄力粉をふるっておくこと。卵3個と+αを小さめのボウルに溶きほぐしておくこと。
1.お鍋に水とバターを入れ火にかけます。中強火でバターが完全に溶け、さらに一気に沸騰してきますから、この沸騰した状態を確認したら火を止めます。
2.ふるった薄力粉を一気に加え、木ベらでぐいぐいかき混ぜます。ここで温度が下がらないよう、弱火にかけ小麦粉に火を通しつつ、さらにしっかりとかき混ぜます。小麦粉に粘りを持たせることでシュー皮が膨らみますから、しっかりと混ぜることが大事です。(およそかき混ぜること1分30秒)
3.火からおろし卵を加えます。溶きほぐした卵を3〜4回に分けて加え、その都度しっかりかき混ぜます。最後に加える卵の+α分ですが、シュー生地の硬さを見ながら加えます。卵を多く加えた方が膨らむわけですが、入れすぎて、ゆるくなりすぎても困りますから、様子を見ながら加えましょう。これでシュー皮は完成です。
4.今回は天板に絞り出すのではなく「キューブ75」に生地を絞り出して焼いてみました。型の内側にサラダオイルをシューっとスプレーしておきます。型の準備はこれでOK!搾り出し袋に口金をセットし、生地を入れて搾り出しましょう。こんもり搾り出すのではなく、周りの方をやや高くなるような感じで厚みは1.5センチほど生地を入れます。
5.霧をしっかりと吹き、180度のオーブンで約12分、170度で約8分、140度で約8分(空焼きのため)焼いていきます。
6.きつね色に焼きあがったシュー皮を網の上に取り出し、熱いうちに包丁で切れ目を入れます。
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