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5.ここからはチーズクリームです。耐熱ボウルになめらかタイプのカッテージチーズを入れ、レンジで15〜20秒ほど温めます。柔らかくなったところで分量の砂糖の半分を入れてよく混ぜます。砂糖が溶け、なめらかになればOKです。
6.次にふやかしたゼラチンをレンジにかけ溶かします。10秒ずつ様子をみながら溶けたところでOKです。だいたい20〜30秒以内で溶けるはずです。
7.「6」の溶けたゼラチンを「5」のカッテージチーズへ加えます。すぐにかき混ぜ、ゼラチンを全体に馴染ませます。
8.別のボウルに生クリームと残りの砂糖を入れ泡立てます。このときの泡立て具合ですが、7分立てです。完全に泡立ててはダメです。とろーりくらいがベストです。この7分立ての生クリームを「7」のボウルに入れて合わせます。そして最後にレモン汁を加え、全体が均一になったらチーズクリームの出来上がりです。
9.冷蔵庫で冷やした型を取り出し敷き詰めたリッツの上に、チーズクリームを流し込みましょう。マンゴのような柔らかいフルーツがあれば途中で加えるとGOODです。口切りいっぱい注ぎ込みあとは冷蔵庫でしっかり冷やします。
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