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ハンバーガー・バンズ型でスポンジ生地まで焼いちゃいました!
●直径10.5センチのハンバーガー・バンズ型で、可愛いサイズのスポンジ生地を焼いてみました。プレーン生地とココア生地。二色焼いて交互に重ねひとつのケーキでふたつ分の味を楽しみましょう。スポンジ生地は泡立てさえしっかりできればフワフワのスポンジ生地に焼き上がりますので、頑張ってミキシングしましょう。
嬉しい一人分用のデコレーションケーキです。
材料
◇プレーン生地◇(バンズ型3個分) 卵(Lサイズ) 2個 砂糖 60グラム バイオレット 80グラム |
◇ココア生地◇(バンズ型3個分) 卵(Lサイズ) 2個 砂糖 65グラム バイオレット 70グラム ココア 10グラム |
●デコレーション用として 生クリーム 400CC 砂糖 120グラム |
手順
※ 型の準備をします。敷き紙をカットして敷いて置きます
オーブンペーパーを円くカットして側面の部分に切り目を入れる場合↓
底の部分と側面を別々に用意する場合↓(こちらの方がペーパーの使用量が少なくて、スポンジ生地も角まできっちり流し込めます)
1.ボッシュのミキサーでミキシングします。2種類の生地を作りますので同じことを二回行います。まず卵の泡立てです。室温に戻した卵をボウルに割りほぐし湯せんで少し温めます。ウイスクをセットし、高速でミキシングしましょう。ふわふわになるまで砂糖は入れずに泡立てます。(比重0.18くらいまで空気を含ませると良いです)
2.次に砂糖を加えさらに泡立てます。砂糖が完全に溶けウイスクで生地をすくい字を書いて、その跡がしっかりと残り、徐々に消えていく感じです。そこまでミキシングできたらOKです(比重でいうと0.21〜0.23くらい)
3.いよいよ粉合わせです。二回ふるったバイオレットを一度に加え、スパチュラか木べらで合わせましょう。なるべく空気をつぶさないよう、でもしっかりと粉気が残らないように、底の方から合わせます。粉気が残ってしまうことは一番避けたい点です。そのためには粘らないよう、大きくしっかりと粉合わせすることが大切です。(比重でいうと0.38くらいで仕上げると良いです)
4.敷き紙を敷いた型に生地を流し込みます。生地の中央より周囲が高くなるように生地を入れます。
5.180度に予熱したオーブンに入れ12〜13分焼きます。
6.ケーキテスターで火が通ったことを確認したら、オーブンから取り出します。出したときに7〜8センチ位の高さから型ごと落し、生地にショックを与えます。こうすると冷めたとき、生地が沈みにくくなります。そして網に取りアラ熱をとります。
ショック与えることができるのは卵の量と薄力粉の量のバランスによります。薄力粉の量が卵の量の30%以下のレシピでは、このショックを与えることはよくありません。逆に生地が沈んでしまいます。今回のように卵量の55〜70%以上、またはそれ以上の場合に効果があります
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